Ничто в мире не вселяет таких обманчивых надежд, как первые четыре часа диеты! - Дэн Беннет

Как правильно выбрать вкусную свинину

Лучшим свиным мясом для кулинарной обработки считается мясо животных весом около 100 кг, выращенных для получения мяса, а не сала.

Большое содержание жира в мясе вызывает большие потери при приготовлении блюд из свинины. В то же время хорошо поддается кулинарной обработке мясо, слегка проросшее жиром, так называемое мраморное (окраска — бледнорозовая, мясо старых животных отличается темно-розовой окраской).

Свиное мясо отличается нежностью, только у старых животных мясо твердое и жилистое. Свинина созревает быстрее, чем говядина.

Свиное мясо консервируется посолом, на короткий срок с той же целью можно заливать его молоком. Не применяется консервирование в заправке из уксуса, так как свиное мясо с небольшими жировыми прослойками отличается нежностью.

 

ВЫБОР МЯСА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ДЛЯ ВАРКИ:

  • Ребра, голяшка, лопатка, ножки, баки;
  • Студень: ножки;
  • Бульон: кости.

ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ

  • Котлеты соте: корейка;
  • Стек: окорок;
  • Бризоль: окорок;
  • Медальон: корейка;
  • Лангет: задняя филейная часть;
  • Котлеты панированные: корейка;
  • Шницель: окорок;
  • Котлеты рубленые: лопатка.

ДЛЯ ТУШЕНИЯ

  • Гуляш: лопатка;
  • Зразы отбивные: корейка, окорок;
  • Жаркое тушеное: корейка, лопатка, задняя филейная часть,
  • окорок;
  • Зразы рубленые: лопатка;
  • Ребрышки тушеные: ребра;
  • Грудинка тушеная: грудинка.

ДЛЯ ПЕЧЕНЫХ БЛЮД

  • Жаркое: окорок, лопатка, корейка, задняя филейная часть;
  • Грудинка: грудинка;
  • Жаркое по-римски: лопатка;
  • Рулет: окорок.

ДЛЯ ПОСОЛА

  • Окорок, корейка, рулька, голяшка, грудинка,
  • Шейная часть, язык, задняя филейная часть, ребра.

 

Поделиться с другими


Если Вам понравился рецепт, Вы можете поделиться им с друзьями. Просто нажмите на кнопочку сервиса, в котором Вы с ними общаетесь (см. чуть выше) и напишите им сообщение, которое они чуть позже прочтут. После этого сообщение об этом рецепте будет доступно Вашим друзьям. Приятного аппетита!

Контакты

Уважаемые читатите, если у вас возникли вопросы касательно нашего сайта, мы можете связаться с нами, отправив письмо через форму, доступную по этому линку связаться с нами »