Ничто в мире не вселяет таких обманчивых надежд, как первые четыре часа диеты! - Дэн Беннет

Восточная кухня, питание по сезонам

Важной частью традиционной китайской диетологии являлось соответствие употребляемой пищи текущему времени года. Для каждого сезона, а всего в китайском сельскохозяйственном календаре их 24, были отобраны наиболее полезные продукты и их сочетания, а также определены те органы и функции организма, которые требуют особого внимания.

Надо отметить, что такая система организации питания представляется более простой и одновременно прогрессивной, чем, скажем, питание в соответствии с учением фэн-шуй или даосскими принципами взаимодействия пяти стихий. А сам сельскохозяйственный календарь с его фиксированными точками отсчета оказался куда более практичным в сравнении с «плавающим» лунным, от которого в конечном итоге на практике остался разве что китайский новый год.

Сельскохозяйственный календарь подчинен длине светового дня и связанными с ним процессами, происходящими в живой природе, в том числе и в организме человека. И хотя в эпоху парового отопления, электрического освещения и круглогодичного пищевого изобилия основной болезнью цивилизованного человека является тотальный десинхроноз (нарушение биоритмов всех уровней), заложенные природой длинные ритмы смены сезонов по-прежнему оказывают мощное влияние на физиологические основы жизнедеятельности.

Сельскохозяйственный календарь базируется на четырех опорных точках. Это дни летнего и зимнего солнцестояния, когда тень самая короткая или самая длинная в году, а также дни осеннего и весеннего равноденствия, когда восход и закат делят сутки ровно пополам. Четыре периода между этими точками поделены на 2 части каждый, и таким образом получается 8 сезонов года — «Личунь» («Начало весны»), «Чуньфэнь» («Весеннее равноденствие»), «Лися» («Начало лета»), «Сячжи» («Летнее солнцестояние»), «Лицю» («Начало осени»), «Цюфэнь» («Осеннее равноденствие»), «Лидун» («Начало зимы») и «Дунчжи» («Зимнее солнцестояние»). Данные 8 сезонов считаются самыми важными, так как именно они отчетливо отражают пиковую точку и момент смены четырех времен года. Каждый сезон поделен на три равные части, которым даны соответствующие — преимущественно с аграрной точки зрения — наименования.

Названия сельскохозяйственных сезонов Китая и их начало по григорианскому календарю

№ сезона Сезон Начало сезона Влияние на здоровье и общие рекомендации относительно питания
1 Начало весны 4/5 февраля Для этого сезона характерны резкие смены температур, что перенапрягает механизмы адаптации и приводит к уменьшению сопротивляемости организма холоду и инфекциям. Следует избегать употребления кислых продуктов и употреблять больше острой и сладкой пищи. Рекомендуются финики, бобы, лук, петрушка, арахис
2 Дождевая вода 19/20 февраля В этом сезоне полезно заняться укреплением функций поджелудочной железы и желудка, есть сладкие продукты, употреблять поменьше холодных и клейких блюд, принимать соответствующие лечебные сборы. Китайская медицина считает, что от состояния поджелудочной железы и желудка зависит продолжительность человеческой жизни, а слабые поджелудочная железа и желудок — одна из главных причин заболеваний. Что, в общем-то, не оригинально: хорошее пищеварение считается залогом здоровья в любой медицинской системе. В этот период нередко ощущается сухость во рту, в горле, на коже, на губах. Поэтому следует есть больше свежих овощей, сочных фруктов с увлажняющими

Продолжение Продолжение Продолжение Продолжение Продолжение Продолжение Продолжение Продолжение Продолжение Продолжение Продолжение Продолжение Окончание

№ сезона Сезон Начало сезона Влияние на здоровье и общие рекомендации относительно питания
свойствами. Не следует злоупотреблять слишком жирной и кислой пищей, лучше есть сладкие продукты для укрепления поджелудочной железы и желудка. В этот сезон полезно есть порей, ростки бобовых, ямс, корневище лотоса
3 Пробуждение после зимней спячки (имеются в виду насекомые) 5/6 марта В этот очень непростой период между зимой и весной следует хотя бы в общих чертах учитывать индивидуальные особенности организма. Ниже перечислены четыре типа организмов, но «чистые» типы встречаются редко, и необходимо смотреть, признаки какого типа преобладают или проявились в данный конкретный момент. 1) Организм, для которого характерна недостаточность «циркулирующей в нем жидкости». Признаки: середина ладоней и ступней горячая, легкая возбудимость, трудности с засыпанием и беспокойный сон, предпочтение холодной пищи, сухой стул, моча желтого цвета. Люди этого типа плохо чувствуют себя весной и летом. По конституции обычно (но не обязательно) худощавы. Рекомендуется употребление легкой пищи. Если позволяют материальные условия, то рекомендуется употребление трепанга, краба, белых древесных грибов, утки (желательно селезня) и лечебных трав. Категорически не рекомендуется сухая и острая пища. 2) Организм с нарушенными функциями. Признаки: бледное лицо, холодные
№ сезона Сезон Начало сезона Влияние на здоровье и общие рекомендации относительно питания
ладони и ступни, стул жидкий, моча обильная. Люди этого типа не любят холод и предпочитают тепло, обычно (но необязательно) полные. Рекомендуется употреблять баранину и курицу. 3) Организм, для которого характерен застой крови и «жидкости, циркулирующей в организме»: темный цвет лица, темно-красные губы, сухая кожа, темные круги вокруг глаз. Рекомендуются ядра косточек персика, каша с боярышником и арахисом, блюда с добавлением уксуса. Лечебные сборы для питания крови (особенно полезен любисток сычуаньский) и лечебные супы с мясом. 4) Организм с ослабленными функциями. Иначе говоря, астенический синдром на фоне весеннего авитаминоза, сниженная сопротивляемость к инфекциям, быстрая утомляемость, сонливость, депрессия. Рекомендуется есть белую редьку, фасоль, лук, морскую медузу, финики и красную сою. Убедительно не рекомендуется есть сверх меры
4 Весеннее равноденствие 20/21 марта Отличие этого периода — баланс продолжительности дня и ночи, тепла и холода — требует такого же баланса инь (жидкость, текущая в организме) и ян (функции органов и кровообращение) в организме. Несоблюдение баланса неизбежно ведет к нарушениям функций
№ сезона Сезон Начало сезона Влияние на здоровье и общие рекомендации относительно питания
и возникновению или обострению заболеваний — гипертонии, геморроя, дисменореи, аллергии и других. В этот сезон не рекомендуется слишком горячая или слишком холодная пища. Вообще никакой из вкусов не должен быть слишком выражен или обязательно скомпенсирован. Например, «холодный» по свойствам карп должен быть приправлен умеренным имбирем
5 Ясно и светло 5/6 апреля В этот сезон сохраняется большая угроза возникновения или обострения гипертонической болезни. Сохраняются и рекомендации по умеренному характеру пищи ее и регулярному, дозированному приему. Полным людям следует ограничить употребление сладкого и больше есть дыню, фрукты и овощи. Пожилым людям, страдающим гипертонией, надо уменьшить употребление соли и увеличить потребление овощей и фруктов, богатых калием
6 Дожди для злаков 20/21 апреля В этот период учащаются случаи заболевания невралгией (межреберной, седалищного и тройничного нерва). Это очень болезненные состояния, которые требуют специального лечения и устранения причин заболевания. В частности, традиционная китайская медицина считает, что причиной межреберной невралгии является заболевание печени, вызывающее нарушение кровообращения в кровеносных
№ сезона Сезон Начало сезона Влияние на здоровье и общие рекомендации относительно питания
сосудах, расположенных в реберной части. Следует предпринять меры к очистке печени, крови, активизации кровообращения. Невралгия седалищного нерва возникает из-за воздействия сквозняков (изменчивая боль), длительного воздействия холода (острая боль), влаги (тупая боль, сопровождающаяся онемением). В зависимости от симптомов также должны быть приняты меры к активизации и нормализации кровообращения. Причина невралгии тройничного нерва — в воздействии холода на сосуды лица либо дисфункции печени, нарушении режима питания, истощении организма и т. д. Лечение невралгии тройничного нерва должно проводиться после определения основной причины заболевания. Чтобы избегать заболеваний, связанных со сквозняками и перепадами температур, в этот период следует употреблять продукты и лечебные сборы, эффективно активизирующие кровообращение. Например, для этих целей хорошо использовать широко известное средство традиционной китайской медицины болюсы хуато
7 Начало лета 6/7 мая В этот сезон происходит оживление работы сердца, поэтому следует уделять ему особое внимание. Для этого всем, даже людям с крепким здоровьем, следует предохранять себя от простуды. Если уберечься все же не удалось
№ сезона Сезон Начало сезона Влияние на здоровье и общие рекомендации относительно питания
и появились признаки простуды: ломота в мышцах, чувство жара и т. д. — не следует применять обезболивающие и жаропонижающие средства с потогонным эффектом, так как это может оказать негативное воздействие на работу сердца. Пожилым людям следует по утрам есть немного лука, а за ужином выпить немного красного вина — это поможет стимулировать кровообращение и циркуляцию жидкости в организме. В повседневном питании рекомендуются продукты с низким содержанием жира и соли, а также свежевыжатые овощные и фруктовые соки — природные источники витаминов
8 Малое изобилие 21/22 мая В этот период обостряются или впервые проявляются кожные заболевания. Чтобы их предотвратить, рекомендуется готовить легкую и нежирную пищу, основу которой должны составлять золотистая фасоль, восковая тыква-бенинказа (подойдут цукини, молодые кабачки), огурцы, сельдерей, китайские черные древесные грибы (можно сухие), корни лотоса, морковь, томат, арбуз, ямс, утка. Не следует употреблять чрезмерно сладкие продукты, животные жиры, кислые, терпкие, острые, жареные и копченые продукты и блюда. На две недели следует забыть о чесноке, луке, горчице, остром перце, баклажанах, морской рыбе, креветках, крабах и других морских деликатесах, баранине и говядине
№ сезона Сезон Начало сезона Влияние на здоровье и общие рекомендации относительно питания
Это — сезон щадящей, мягкой диеты, переход к легкому летнему столу.
9 Колошение хлебов 7/8 июня Основа летнего меню — овощи, зелень, фрукты, бобовые, по представлениям традиционной китайской медицины эти продукты «поглощают жару и добавляют влагу». Пищу не следует пересаливать, поскольку это может привести к росту кровяного давления. Также лучше есть поменьше сладкого
10 Летнее солнцестояние 21/22 июня Лето, особенно жаркое, считается периодом обострения сердечных заболеваний. С выделяющимся потом организм теряет много солей, что приводит к нарушению сердечного ритма. Поэтому традиционная китайская медицина советует потреблять в этот период больше кислых и соленых продуктов. Утолить жажду поможет арбуз, холодные каши из бобовых, например жидкая каша из маша, каша из чернослива и фасоли. Тяжелая пища в жару усваивается плохо, поэтому ее следует максимально ограничить, холодные овощи и фрукты полезны, но в умеренных количествах, а вот легкие, нежирные блюда на основе круп можно есть неограниченно, считается, что они понижают «внутренний жар»
11 Малая жара 7/8 июля Этот период чреват обострениями заболеваний пищеварительного тракта,
№ сезона Сезон Начало сезона Влияние на здоровье и общие рекомендации относительно питания
поэтому следует с особым вниманием относиться к такому аспекту, как свежесть употребляемых продуктов и приготовленной пищи, чистота посуды и рук, иначе говоря, элементарная санитарная безопасность. В условиях жаркого лета пища портится очень быстро, причем портится не только на столе, но и в желудке, поэтому ни в коем случае не следует переедать. Умеренность в количестве потребляемой пищи — вот основная рекомендация на период малой жары
12 Большая жара 23/24 июля В это время возрастает частота тепловых ударов и заболеваний, вызванных перегревом. Признаки «передозировки тепла»: слабость, головокружение, учащенное сердцебиение. Поможет короткий отдых в прохладном месте: зайдите в кондиционируемое помещение, в продуктовый магазин поближе к мясному отделу, в подвальное помещение, наконец. Добравшись до дома, выпейте теплую слабосоленую кипяченую воду. Преодолеть последствия перегрева помогут арбузный сок, отвар слив муме, суп из золотистой фасоли. По утрам в этот период рекомендуются жидкие каши, в которые можно добавить лечебные травы с учетом имеющихся заболеваний. И, конечно же, в организм должно поступать достаточное количество жидкости. Начинайте утро со стакана прохладной кипяченой воды, ее можно слегка подсолить. Пейте в течение дня:
№ сезона Сезон Начало сезона Влияние на здоровье и общие рекомендации относительно питания
время полезного употребления воды, чая, соков наступает через 1,5—2 часа после еды и заканчивается за полчаса до очередного приема пищи
13 Начало осени 8/9 августа Это очередной период воздержания от острой пищи, лука, чеснока, имбиря и т. д. Предпочтение — кислым фруктам, овощам. На первом месте из блюд попрежнему каши — лучше из клейкого или круглого риса — с добавлением лечебных трав, из пряностей — кунжут, на сладкое мед, из фруктов — мушмула, ананас, также полезны молочные продукты. Все перечисленное укрепляет и питает организм, помогает желудку справляться с переваривающей функцией, улучшает качество жизненных «соков».
14 Прекращение жары 23/24 августа В этот период полезно употреблять продукты, снимающие «внутренний жар» и обладающие успокаивающими свойствами — морскую капусту, сельдерей, шпинат, клейкий рис, бобы и молочные продукты, из экзотики белые древесные грибы, зерна лотоса, мясо морского гребешка и медузы
15 Белые росы 8/9 сентября Продолжается время летней пищи: легкой (снижена доля животного белка и жиров), легкоусвояемой (снижена доля грубой клетчатки), богатой витаминами (увеличена доля низкокалорийных высоковитаминных ягод, фруктов, овощей, зелени). Надо как бы запасаться витаминными дарами лета, насыщать
№ сезона Сезон Начало сезона Влияние на здоровье и общие рекомендации относительно питания
организм полезными веществами. Следует хорошо ознакомиться с имеющимися в широком доступе данными о количестве витаминов и минералов в составе продуктов и постараться построить меню таким образом, чтобы все они присутствовали на столе в живом виде, а не в таблетках и концентратах. Также время добавлять в рацион лечебные травы и продукты, способствующие повышению иммунитета. Наиболее частые недомогания осени — сухость в носоглотке, запоры, шелушение кожи. Простого употребления увлажняющих продуктов может оказаться недостаточно. Помогут тонкие пластинки сухого корня женьшеня, добавленные в суп, молочко из растертых ядер миндаля и другие «пищевые» лекарства китайской медицины с подобными свойствами
16 Осеннее равноденствие 23/24 сентября Повторяется принцип питания в сезон весеннего равноденствия с поправкой на «осеннюю сухость» (см. сезон «Белые росы»)
17 Холодные росы 8/9 октября Осенняя сухость в разгаре. Она ощущается во рту, носоглотке, на коже. В борьбе с сухостью в этот сезон (как и в предыдущие) помогут кунжут, клейкий рис, мед, молочные продукты. Принесут пользу блюда из утки, курицы, говядины, свиной печени, рыбы, из экзотики — креветки, финики, ямс. Питание должно оставаться легким (снижена доля животных жиров) и не острым (снижено
№ сезона Сезон Начало сезона Влияние на здоровье и общие рекомендации относительно питания
употребление перца, имбиря, чеснока, лука)
18 Выпадение инея 23/24 октября Осенняя сухость добралась до легких, что нередко вызывает кашель и даже приводит к обострению бронхита. Поэтому легкие в этот сезон требуют особого внимания. Наилучшей пищей для них будут груши, которые способствуют нормализации секреции, разжижают и облегчают отделение мокроты, яблоки — способствуют нормализации секреции, увлажняют органы дыхания, а также лук, который способствует образованию и отхождению мокроты. В общем рационе постепенно повышается общая питательная ценность, добавляются животные жиры и другие высокоэнергетические продукты
19 Начало зимы 7/8 ноября Считается наилучшим периодом для укрепления здоровья. Согласно представлениям традиционной китайской медицины в это время намечается упадок «ян» и избыток «инь», организм переходит на «энергосберегающий режим». Во всем Китае в этот сезон в пищу принимают дичь, которая, как считается, укрепляет силы организма. Следует ограничивать употребление сырой и охлажденной пищи, избегать употребления слишком горячей пищи. Рекомендуется высококалорийная пища и свежие овощи. Полезны говядина, баранина, карп, редька, зелень и соевый
№ сезона Сезон Начало сезона Влияние на здоровье и общие рекомендации относительно питания
сыр доуфу. Причем чем холоднее климатическая зона, тем калорийнее должна быть пища. В зонах с мягким климатом в этот период будет достаточно мяса утки, курицы, рыба
20 Малые снега 22/23 ноября К рекомендациям предыдущего периода следует добавить банан, отвар сои и сельдерей с грибами (400 г сельдерея и 50 г грибов, специи по вкусу). Эти продукты поднимут настроение и принесут большую пользу здоровью
21 Большие снега 7/8 декабря Продолжается благоприятный период для укрепления здоровья. Действительны рекомендации для двух предыдущих периодов
22 Зимнее солнцестояние 21/22 декабря В этот сезон пища должна быть легкой и обладающей «прохладным свойством» (по теории китайской традиционной медицины). Пожилым людям в зимние периоды рекомендуется дробное питание: есть небольшими порциями, но увеличить число приемов пищи до 5—6 в день. Лучшее блюдо зимы — тушеная баранина с белой редькой (дайкон), по китайской традиции его надо обязательно приготовить в день зимнего солнцестояния и почаще готовить на протяжении всех зимних периодов. Готовится оно очень просто: взять баранину и белую редьку в соотношении по весу 1:2 (например, на 200 г баранины 400 г редьки = порция для одного человека), свежий корень имбиря (если
№ сезона Сезон Начало сезона Влияние на здоровье и общие рекомендации относительно питания
нет — можно заменить порошком), рисовое вино, оно же водка сакэ (если нет — можно заменить разбавленной пополам обычной водкой), соль по вкусу. Баранину нарезать маленькими кусочками, залить холодной водой, довести до кипения, откинуть на дуршлаг, промыть, вскипятить новую порцию воды, добавить несколько тонких ломтиков имбиря (или 1 ч. л без верха порошка), 1 ст. л. сакэ, соль, положить баранину, варить 25 минут, положить нарезанную редьку, тушить до готовности. Это блюдо придает энергию, улучшает деятельность почек, избавляет от усталости, полезно при импотенции
23 Малые холода 6/7 января Это один из самых холодных сезонов, который требует особо бережного отношения к здоровью. Молодым людям следует употреблять больше злаковых продуктов (каши, выпечка, лапша) с добавлением небольшого количества животных жиров и достаточного количества животных белков. Китайская мудрость гласит: «Тот, кто внимателен к своему здоровью в самые суровые зимние дни, тот не будет беспокоиться о нем весь год». Одним питанием, даже самым полезным, здоровье в этот период не сохранить. К пище следует добавлять ломтики сухого корня женьшеня, высушенные ягоды дерезы, китайский дудник (можно заменить на сушеную зелень любистка), животный желатин, сырые перепелиные
№ сезона Сезон Начало сезона Влияние на здоровье и общие рекомендации относительно питания
яйца. В зимний период полезны баранина, свинина, мясо курицы и утки, креветки, орехи, финики, лунъянь, кунжут, китайский ямс.
24 Большие холода 20/21 января Этот сезон — полюс холода, самое холодное время года. Если соблюдались рекомендации по питанию и сохранению здоровья в предыдущие периоды — организм преодолеет холода без вредных последствий для здоровья. В этот период следует придерживаться принципов, описанных в разделе «зимнее солнцестояние» и «малые холода».

Если человек относительно молод, а его организм пока здоров, достаточно придерживаться простейших правил питания для четырех времен года.

Весной следует употреблять разнообразные супы, чтобы очистить внутренние органы, суставы и сухожилия. По возможности исключить жирную и маслянистую пищу.

Летом нужно есть маленькими порциями, можно почаще, но главное, ни в коем случае не объедаться. Употреблять преимущественно кисло-сладкую пищу с пряностями.

Осенью можно есть все, пусть стол будет как можно более разнообразным, а питательность продуктов постепенно повышается по мере приближения зимы.

Зима — время горячих напитков и горячей еды, жирной и калорийной пищи с выраженным перевесом в пользу энергии ян.

Общее правило на все сезоны: не подвергать продукты длительной тепловой обработке, чтобы не убить заключенную в них жизненную энергию. Технология приготовления блюд китайской кухни позволяет без проблем соблюдать этот принцип.

НАИБОЛЕЕ ПОПУЛЯРНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ: ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА И ОГРАНИЧЕНИЯ В ИСПОЛЬЗОВАНИИ

04.1 ЗЛАКОВЫЕ И КРУПЫ

04.1.1 РИС

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca FeSi KNa

Кальций Железо Кремний Калий Натрий

Мг Мг Мг МгМг

11 1,1 121 97 2,4

Витамины

A Мкг B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,33 0,08 0,2 20
Биотин Мкг 220 K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 3,8

Рис веками являлся главным продуктом питания в Китае и лишь недавно, в основном в связи с ростом благосостояния населения, начал стремительно терять свои позиции. Резкие изменения структуры питания в сторону белковой пищи уже привели к значительному распространению проблем со здоровьем, свойственным жителям развитых стран. Тем не менее рис по-прежнему остается главной сельскохозяйственной культурой

Cu Mg Zn Sn

Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг МгМкг

0,19 34 1,45 2,5

C DE

Мг Мкг Мг

8 1,01

Пантотеновая Никотиновая кислота кислота

Мг Мг

0,6 1,5

в Китае и занимает важное место в рационе китайцев. Считается, что рис питает все пять основных органов и стихий организма и обладает внутренним балансом инь-ян, вследствие чего является идеальным пищевым продуктом.

Согласно представлениям традиционной китайской медицины, блюда из риса обладают противовоспалительным действием, способствуют большему выделению желудочного сока, стимулируют пищеварение, улучшают всасывание жира. Принято считать, что употребление риса «укрепляет тело, освежает цвет лица». Рисовый суп повышает тонус организма, оказывает увлажняющее действие, улучшает потенцию, кровоток, зрение и слух, устраняет жар, жажду и понос. Каша из риса легко усваивается, питает надпочечники и желудок, увлажняет легкие. В традиционной китайской медицине рисовая каша с различными добавками является непременной составной частью рациона при самых различных заболеваниях (см. Раздел 05).

Во время приготовления блюд из риса не следует допускать щелочной среды, в которой разрушаются витамины группы В. Рекомендуется использовать рис грубой очистки (бурый, коричневый), так как в нем сохраняется больше витаминов группы В и пищевых волокон. Рис лучше готовить на пару, так в нем сохраняется больше полезных веществ.

Ограничения традиционной китайской медицины:

не рекомендуется употреблять рис вместе с кониной.

Проросшие зерна риса в Китае включены в ряд изданий Государственной Фармакопеи.

ФАРМАКОПЕЯ КНР (государственный реестр лекарственных растений)

Сырье. 1. Высушенные проросшие зрелые зерновки («зерна») риса: а) слегка обжаренные до желтого цвета, высушенные проросшие зрелые зерновки; б) обжаренные до коричневого цвета, высушенные проросшие зрелые зерновки.

Биологическая активность. Улучшает пищеварение, активизирует работу поджелудочной железы, повышает аппетит.

Показания к применению. Застой непереваренной пищи (с растяжением и вздутием живота, дурным запахом изо рта), слабость поджелудочной железы и желудка, анорексия. Жареные проросшие семена принимают для улучшения пищеварения и при анорексии. Обугленные проросшие семена назначают при задержке непереваренной пищи.

Противопоказания. Нет. Применение. 9—15 г сырья в сутки.

04.1.2 КУКУРУЗА (МАИС)

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn
Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Магний Цинк Селен
Мг Мг Мг Мг Мг Мг Мг Мг Мкг
1 1,5 187 238 1,1 0,25 96 0,9 1,63

Витамины

A Мкг 63 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,21 0,06 0,11 15 C D E Мкг Мг 10 1,7
Биотин Мкг 216 K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг МГ Мкг 1 0,34 12 Пантотеновая Никотиновая кислота кислота Мг Мг 1,9 1,6

Китай в настоящее время является крупнейшим экспортером кукурузы в мире, что является косвенным подтверждением тому, какое значение придают в Китае агротехнике этого самого древнего из культурных злаков. В настоящее время кукуруза является основным продуктом питания в ряде районов Китая.

Традиционная китайская медицина считает, что кукуруза «раскрывает желудок»: она стимулирует перистальтику желудка и кишечника, ускоряет вывод непереваренной пищи, что способствует предотвращению запора, энтерита, рака толстой кишки. Блюда из кукурузы полезны при сухости кожи и глаз. Кожица зерен кукурузы ускоряет обмен веществ и обладает успокаивающим действием.

Употреблять вареные початки кукурузы полезно для укрепления зубов и улучшения слюноотделения.

В кукурузной крупе содержится много полезных веществ, но ее белки неполноценны и плохо усваиваются. Поэтому для диетического питания более предпочтительна кукурузная мука (крахмал), которая обладает отличными вкусовыми и кулинарными качествами. Именно она, как правило, используется в китайской кухне при приготовле

нии соусов, кляров и т. д.

Из кукурузного крахмала делают крупу саго. В ней содержится мало белков, витаминов и минеральных веществ, но она очень богата легкоусвояемыми углеводами (до 86%). Каши и супы, приготовленные из саго, полезны при заболеваниях желудка и тонкого кишечника, а также в таких случаях, когда необходимо исключить из питания блюда, содержащие белок.

Кашу из цельного кукурузного зерна нужно есть сразу после приготовления, горячей, с маслом. Кукурузная каша по калорийности и количеству углеводов превосходит все остальные: манную, рисовую, перловую, гречневую, ячневую.

Научное подтверждение лечебных свойств кукурузы только начинается. Так, содержащаяся в зернах кукурузы глютаминовая кислота является естественным психостимулятором, улучшающим память и обменные процессы в головном мозге. Кукурузный крахмал необходим для питания нервных клеток и мышечных волокон, поэтому кукурузу очень полезно есть людям, страдающим заболеваниями нервной системы.

Ограничения традиционной китайской медицины:

� категорически не рекомендуется употреблять заплесневелую кукурузу.

04.1.3 ПШЕНИЦА МЯГКАЯ

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

25 0,6 162 127 0,2 0,26 32 0,2 0,32

Витамины

A B1 B2 B6 В12 C D E
Мкг Мг Мг Мг Мкг Мг Мкг Мг
11 0,24 0,07 0,05 17,3 0,3

Биотин K P -каротин Фолиевая Пантотеновая Никотиновая кислота кислота кислота

Мкг Мкг Мкг Мг Мкг Мг Мг

185 8 0,7 0,47

Пшеница является основным продуктом для жителей северной части Китая. В пищевых целях чаще используют пшеничную муку после длительного хранения. В Китае говорят: «Пшеницу размалывают, а рис едят целым». Также рекомендуется смешивать пшеничную и рисовую муку.

Блюда из цельного зерна пшеницы издавна считались лечебными, и лишь в недавних исследованиях обнаружено, что при их употреблении уменьшается уровень женских половых гормонов в крови, в связи с чем снижается риск заболевания раком молочной железы, а также интенсивность симптомов климакса.

Традиционная китайская медицина считает, что пшеница питает сердце, стимулирует почки и надпочечники, улучшает «текучесть» крови, оказывает жаропонижающее, кровоостанавливающее, мочегонное, увлажняющее легкие действие.

Ограничения традиционной китайской медицины:

� не рекомендуется употреблять в пищу пшеничное зерно и продукты его переработки при хронических заболеваниях печени.

Целебные свойства пшеницы были описаны в ряде изданий Государственной Фармакопеи КНР.

ФАРМАКОПЕЯ КНР (государственный реестр лекарственных растений)

Сырье. Высушенные зрелые семена.

Биологическая активность. Питает сердце, стимулирует работу почек, жаропонижающее, утоляющее жажду средство. Показания к применению. Жар, жажда, дизурия, отеки,

кровоточащие раны, ожоги. Противопоказания. Нет. Применение. 50—100 г сырья в сутки в виде отвара или каши.

Возможно применение размоченного в воде сырья. Наружно в достаточном количестве в виде кашицы или порошка.

04.1.4 ПШЕНО

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

9 5,6 240 239 9 0,54 107 2,08 4,74

Витамины

A Мкг 17 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,67 0,12 0,18 73 C D E Мг Мкг Мг 3,63
Биотин Мкг 143 K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 0,19 29 Пантотеновая Никотиновая кислота кислота Мг Мг 1,7 1,6

Родиной пшена является территория нынешнего Китая, где просо, из которого путем обработки зерна получают пшено, было основным продуктом задолго до распространения риса. Гово

ря о пользе пшенной каши, китайские врачи употребляют сравнение «отвар как из женьшеня».

Блюда из пшенной крупы улучшают пищеварение, оказывают противорвотное действие, питают кровь, дают силу, укрепляют мышцы, лечат печень, восстанавливают силы после заболеваний, способствуют заживлению ран,

трещин на губах, сращиванию костей. Они особенно питательны для женского организма.

Традиционная китайская медицина считает пшено жаропонижающим, утоляющим жажду, успокаивающим средством; считается, что оно оздоровляет желудок, его полезно есть при сахарном диабете.

Полезно употреблять пшено в сочетании с соей и мясом. Пшенная каша не должна быть жидкой.

Обнаружено, что в состав пшена входят вещества, которые обла

дают способностью связывать ионы тяжелых металлов и выводить токсины, а также способны выводить из организма остаточные антибиотики и продукты их распада.

Ограничения традиционной китайской медицины:

� блюда из пшенки не совместимы с абрикосом, их совместное употребление может вызвать рвоту и понос.

04.1.5 ИОВЫ СЛЕЗЫ, КОИКС, БУСЕННИК

В России этот злак практически неизвестен в качестве ценного пищевого продукта и лекарственного растения, зато популярен в качестве декоративного растения — для украшения букетов и одежды «бусами» — зрелыми семенами коикса.

Тем временем в Китае эта зерновая культура известна с незапамятных времен. Первое упоминание о лечебных свойствах коикса в традиционной китайской медицине относится ко временам канона «Травоведения Священного земледельца». Его функции: изгнание воды и сцеживание сырости (то есть мочегонное), укрепление селезенки (поджелудочной железы),

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

42 3,6 217 238 3,6 0,29 88 1,68 3,07

Витамины

A Мкг 416 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,33 0,5 0,07 150 C D E Мг Мкг Мг 2,08
Биотин Мкг K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 16 Пантотеновая Никотиновая кислота кислота Мг Мг 0,16 2

устранение ревматизма, охлаждение жара, содействие выделению гноя. «Бусины» полезны при затрудненном мочеиспускании (при заболеваниях мочевого

пузыря), водянке, поносе из-за недостаточной переваривающей активности поджелудочной железы, ревматизме со свойствами сырости, судорогах и даже при абсцессах в легких и кишечнике.

Сваренная крупа коикса легко усваивается, является питательным продуктом, стимулирует обмен веществ, снижает нагрузку при употреблении пищи на желудок и кишечник. Постоянное употребление коикса эффективно

при хроническом энтерите и нарушениях пищеварения. Коикс улучшает работу почек, эффективен при отеках.

Обнаружено, что коикс обладает противораковой активностью, особенно при раке желудка и матки. А постоянное употребление коикса снижает риск рака и улучшает общее состояние. Полезно употреблять коикс при дефиците витамина В1, в том числе на фоне алкоголизма и при бородавках.

Обычно крупа коикса отваривается или добавляется в суп. Летом и осенью рекомендуется отваривать коикс с кабачками, чтобы уменьшить чувство жара. Суп из коикса устраняет простуду. В случае употребления коикса в качестве средства для улучшения работы органов желудочно-кишечного тракта не следует сильно разваривать крупу. Коикс рекомендуется для постоянного употреблении без ограничения по возрасту, особенно в восстановительный период после болезни.

В лечебных целях из 10—30 г бусенника готовят отвар, причем для лечения поноса из-за недостаточной функции поджелудочной железы семена перед приготовлением отвара следует обжарить. Коикс обладает мягким действием, поэтому его дозировку можно увеличивать.

Ограничения традиционной китайской медицины:

� не рекомендуется употреблять коикс при запорах, обильном мочеиспускании, беременности.

В Китае семена коикса включены в ряд изданий Государственной Фармакопеи.

ФАРМАКОПЕЯ КНР (государственный реестр лекарственных растений)

Сырье. Обжаренная в отрубях высушенная сердцевина

зрелых семян. Биологическая активность. Нормализует функцию поджелудочной железы, гонит мочу, улучшает состояние суставов при артритах, останавливает понос, устраняет жар, облегчает дренаж гноя.

Показания к применению. Отеки, скудное выделение мочи; артриты с непроизвольным спазматическим сгибанием в суставах; понос, вызванный недостаточной переваривающей функцией поджелудочной железы; легочный абсцесс, аппендицит; бородавки.

Противопоказания. Нет. Применение. 9—30 г сырья в сутки.

04.1.6 ЧЕРНЫЙ РИС

Простое сравнение цифровых показателей содержания витаминов и микроэлементов позволяет убедиться, насколько дикий черный рис полезнее своего белого собрата. Некоторые считают, что и вкус его «интереснее» (может, просто с непривычки). Но готовится он намного дольше и при этом все равно

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

12 1,6 179 256 7,1 0,15 147 3,8 3,2

Витамины

A B1 B2B6 В12C D E

Мкг Мг Мг Мг Мкг Мг МкгМг

19 0,41 0,33 0,54 104 32 0,6

Биотин K P -каротин Фолиевая Пантотеновая Никотиновая кислота кислота кислота

Мкг Мкг Мкг Мг Мкг Мг Мг

270 3,87 15 0,2 2,3

не так легко жуется, а чтобы полезные вещества усвоились, разжевать его нужно очень тщательно. Поэтому в кулинарных целях его иногда смешивают с бурым рисом, который, по сути, является недошлифованным белым рисом. Бурый рис содержит в остатках оболочки те же ценные вещества (хоть и в меньшем

количестве), которыми так богат дикий рис и так беден белый. Бурый рис готовится около 40 минут, и именно его чаще используют при приготовлении лечебных блюд, так как черный рис, помимо всего прочего, еще и весьма недешев.

По свойствам черный рис сближается с клейким рисом. В Китае его называют «рисом, питающим кровь», «рисом долголетия».

Черный рис способствует повышению иммунитета, возвращает

эластичность сосудам, оказывает противомикробное действие, понижает артериальное давление, обладает противораковым действием, питает сердечную мышцу.

Традиционная китайская медицина считает, что черный рис «открывает желудок» (стимулирует перистальтику), нормализует работу надпочечников, улучшает зрение, оздоровляет кровь, повышает потенцию. Он полезен при раннем поседении волос, слабости в послеродовой период, в период восстановления после болезни, при малокровии.

Зерна черного риса покрыты жесткой кожицей, поэтому перед приготовлением его следует обязательно настоять (замочить на ночь), а потом отварить.

У черного риса не обнаружено токсических свойств. В то же время частое употребление разваренного черного риса может вызвать раздражение желудка и кишечника и сказаться на пищеварении, особенно у детей и в зрелом возрасте.

04.1.7 КЛЕЙКИЙ РИС

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca FeSi KNa

Кальций Железо Кремний Калий Натрий

Мг Мг Мг МгМг

26 6,7 155 231 1,5

Витамины

A Мкг B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,19 0,03 0,04 23
Биотин Мкг 120 K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 7

Клейкий рис не так распространен в России, а в Китае это один из широко используемых видов. Например, он часто используется для изготовления сладостей.

Традиционная китайская медицина считает, что клейкий рис возбуждает аппетит, стимулирует работу желудка и надпочечников, оказывает общеукрепляющее действие, эффективен при вздутии живота и запорах. Блю-

Cu Mg Zn Sn

Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг МгМкг

0,25 49 1,54 2,71

C DE

Мг Мкг Мг

1,29

Пантотеновая Никотиновая кислота кислота

Мг Мг

0,5 2

да из клейкого риса рекомендуется употреблять в теплом виде.

Ограничения традиционной китайской медицины:

поскольку клейкий рис всасывается хуже, чем другие виды риса, его не рекомендуется употреблять в значительных количествах, а также следует давать с осторожностью детям, старикам и выздоравливающим больным;
пирожные из клейкого риса не рекомендуется употреблять при сахарном диабете, болезнях почек и гипертонии.
04.1.8 ГРЕЧНЕВАЯ КРУПА

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

186 7 291 214 3,7 0,45 177 2,59 4,31

Витамины

A Мкг 420 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,3 0,13 0,16 54,4 C D E Мг Мкг Мг 3,07
Биотин Мкг 73 K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 25 Пантотеновая Никотиновая кислота кислота Мг Мг 1,1 1,2

Гречневая крупа в Китае называется «масляной гречкой». Она особенно хороша тем, что содержит большое количество полноценных и легкоусвояемых белков, — это делает ее хорошей заменой мясу. Также гречка богата лимонной и яблочной кислотами, которые способствуют быстрому усвоению пищи. Особенно хорошо проявляются диетические свойства гречневой каши в сочетании с молоком.

Частое употребление гречки полезно для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, помогает при гипертонии, заболеваниях печени, отеках. Она улучшает циркуляцию крови, снимает усталость, нормализует пищеварение и способствует предупреждению запоров.

Гречку рекомендуют для профилактики старческой хрупкости костей (остеопороза), малокровия, заживления ран.

Аналогично гречке могут употребляться быстро разваривающиеся гречневые хлопья.

Недавние исследования канадских ученых вновь подтвердили,

что диабетикам полезны блюда из гречневой крупы. Этот вывод сделан на основании эксперимента, в котором крысы с искусственно вызванным инсулинозависимым диабетом употребляли экстракт из семян гречихи. Такая диета в среднем на 15 процентов снизила уровень глюкозы в крови. Но следует помнить, что при диабете на стадии хронической почечной недостаточности, когда следует ограничивать поступление в организм фосфора, гречку употреблять нельзя.

Также не рекомендуется чрезмерное употребление гречки, которое может привести к спазмам желудка и вспучиванию живота.

04.2 ОГОРОДНЫЕ, ЗЕЛЕНЬ, ГРИБЫ

 

04.2.1 РЕДИС

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

77 0,3 25 196 91,2 0,03 17 0,18 0,61

Витамины

A B1 B2B6 В12C D E

Мкг Мг Мг Мг Мкг Мг МкгМг

0,02 0,04 0,07 12 0,92

Биотин K P -каротин Фолиевая Пантотеновая Никотиновая кислота кислота кислота

Мкг Мкг Мкг Мг Мкг Мг Мг

1 0,02 53 0,18 0,5

Родина редиса — Китай. Здесь же родилась поговорка «если зи

мой есть имбирь, а летом редис, весь год сохранишь здоровье». Наука постепенно открывает причины столь почтительного

отношения к редису. Выяснилось, что он обладает иммуномодулирующей и противораковой активностью, стимулирует перистальтику кишечника, выводит из организма вредные вещества, снижает и стабилизирует артериальное давление, разжижает кровь, способствует профилактике ишемической болезни сердца, атеросклероза, холецистита. Традиционная китайская медицина считает, что редис выводит непереваренную пищу, оказывает отхаркивающее, жаропонижающее, детоксикационное действие.

Редис в Китае употребляют в обжаренном и вареном виде, в свежем виде, отмачивают, заправляют соусом. Часто редис употребляют с уксусом, что способствует его лучшей усвояемости.

Ограничения традиционной китайской медицины:

  • не рекомендуется употреблять редис при болезнях желудка и надпочечников;
  • следует ограничить употребление при язве двенадцатиперстной кишки, хроническом гастрите, воспалении вилочковой железы, угрожающем выкидыше, опущении матки;
  • запрещено одновременное употребление редиса и женьшеня.
04.2.2 МОРКОВЬ

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

65 0,4 20 232 105,1 0,03 7 0,14 2,8

Витамины

A B1 B2B6 В12C D E

Мкг Мг Мг Мг Мкг Мг МкгМг

802 0,04 0,04 0,11 12 0,5
Биотин Мкг K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 3 4,81 28 Пантотеновая кислота Мг 0,07 Никотиновая кислота Мг 0,4

Морковь в Китае издавна считается ценным оздоровительным продуктом и даже называется «малый женьшень».

Современные исследования показали, что употребление моркови стимулирует рост и половые функции, улучшает структуру кожи, эффективно при инфекциях дыхательных путей, потере остроты зрения, ночной (куриной) слепоте и других заболеваниях глаз. Морковь способствует повышению иммунитета, обладает противораковым действием, способствует восстановлению после лучевой терапии и хирургического вмешательства, предупреждает многие виды раковых опухолей.

Рекомендуется для профилактики рака яичников. Обнаружено, что употребление моркови способствует восстановлению эластичности сосудов, снижению холестерина и артериального давления. Ароматические вещества моркови обладают антимикробным действием и улучшают пищеварение.

При обжаривании или тушении с мясом усвояемость моркови значительно улучшается. Также следует добавлять к соку или салату из моркови растительное масло

или сливки (сметану), так как без жира витамин А, которым так богата морковь, попросту не всосется.

При употреблении моркови с алкоголем значительно увеличивается нагрузка на печень, что может вызвать ее заболевание. В блюда с вареной морковью не рекомендуется добавлять уксус. Употребление моркови в больших количествах может вызвать пигментацию кожи. Поэтому доза сырой моркови для взрослого не должна превышать 200 г в сутки (в том числе и сока, выжатого из 200 г моркови).

Салат из моркови, стеблей сельдерея и кинзы для улучшения пищеварения

Морковь нарезать тонкими колечками (лучше с помощью терки), сельдерей порезать брусочками, кинзу мелко накрошить, залить заправкой из кунжутного масла, рисового уксуса, сахара и соли, перемешать.

04.2.3 БАТАТ (СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ)

Батат хоть и называется иногда сладкий или американский картофель, но относится к совсем другому семейству — вьюнковых. В отличие от картофеля, у которого съедобны клубни, батат представляет собой корнеплод типа моркови. Иногда батат также ошибочно называют ямсом (ямом), который также используется

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

44 0,7 20 5,3 15,4 0,18 12 0,14 0,48

Витамины

A B1 B2 B6 В12 C D E
Мкг Мг Мг Мг Мкг Мг Мкг Мг
35 0,12 0,04 0,28 30 1,6

Биотин K P -каротин Фолиевая Пантотеновая Никотиновая кислота кислота кислота

Мкг Мкг Мкг Мг Мкг Мг Мг

0,21 49 0,06 0,5

в пищу, и некоторые его сорта действительно имеют внешнее сходство с бататом.

Батат богат белками, крахмалом, пектином, клетчаткой, аминокислотами. Этот любимый во многих странах мира корнеплод лишь недавно открыл некоторые секреты своего целебного действия.

Во-первых, в батате обнаружены протеины, которые обеспечивают его длительное хранение за счет мощного антиоксидантного эффекта. Это во многом объясняет его целительное воздействие на организм.

Во-вторых, недавно батат был внесен в список «антидиабетических» продуктов. В эксперименте была выявлена его способность стабилизировать уровень глюкозы в крови и снижать инсулиновую резистентность (устойчивость) — состояние, при котором клетки не пропускают внутрь глюкозу, хотя в крови ее более чем достаточно.

Батат легко усваивается, его можно есть сырым, жарить как картофель, варить, готовить котлеты, фаршировать перцы. Он особенно полезен при желудочно-кишечных заболеваниях, так как эффективно защищает слизистую оболочку желудочнокишечного тракта. В Китае его называют плодом долголетия, а также «подземной тыквой» и считают, что он обладает противораковой активностью (при раке молочной железы и толстого кишечника), улучшает качество жизни в старости, восстанавливает эластичность сосудов, стимулирует активность печени и почек, эффективен при гриппе и полезен здоровым людям как общеукрепляющее средство.

Рекомендуется употреблять батат с рисом, солеными овощами и в супе.

Ограничения традиционной китайской медицины:

  • батат стимулирует выработку кислоты в желудке, поэтому не рекомендуется его употребление при язве желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • проросшие и подгнившие корнеплоды содержат токсины и запрещены к употреблению;
  • не рекомендуется употреблять батат в холодном виде — это может вызвать неприятные ощущения в области живота.

Суп легкий из кусочков батата

Батат вымыть и снять кожицу. Нарезать мелкими кусочками, обжарить их на растительном масле, затем залить кипятком и варить. По готовности посыпать солью, луком, добавить специи по вкусу, свиное сало и кунжутное масло, проварить несколько минут.

Недавно жительница Китая Чжао Юймэй отметила свое 110-летие. Раскрывая секреты долголетия, она рассказала, что каждый день утром и вечером любит съесть по чашке каши из кукурузной муки со сладким картофелем (бататом) или пшенной каши.

04.2.4 КАРТОФЕЛЬ

Картофель содержит разнообразные биологически активные вещества, среди которых наиболее интересны уникальные белки хранения клубня, которые обладают антиоксидантными свойствами (связывают свободные радикалы), и недавно

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы
Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn
Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен
Мг Мг Мг Мг Мг Мг Мг Мг Мкг
47 0,5 64 302 0,7 0,12 23 0,18 0,78

Витамины

A Мкг 5 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,1 0,03 0,18 C D E Мг Мкг Мг 16 0,34
Биотин Мкг K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 0,01 21 Пантотеновая Никотиновая кислота кислота Мг Мг 1,3 0,4

выделенные вещества — кукоамины, понижающие артериальное давление.

В Китае картофель стали выращивать 400 лет тому назад, и с тех пор он вошел в ассортимент китайской кухни и постепенно стал для китайцев одним из любимых овощей.

Здесь его считают эффективным средством при нарушениях пищеварения, заболеваниях желудка и сердца. Считается, что употребление 5—6 картофелин ежедневно снижает риск инсульта на 40%.

Традиционная китайская медицина утверждает, что картофель активизирует работу надпочечников, оздоровляет почки,

оказывает противовоспалительное, рассасывающее действие, нормализует пищеварение, устраняет запоры, снимает усталость, эффективен при хронических заболеваниях желудка, болях в суставах, экземе.

Ограничения традиционной китайской медицины:

  • не рекомендуется употреблять проросший или позеленевший картофель;
  • не рекомендуется употребление неочищенного картофеля.

Салат из сырого картофеля, моркови, болгарского перца

Вымыть и натереть картофель. Морковь и перец потереть соломкой на специальной терке (на которой натирается морковь для изготовления корейской морковки).

Ошпарить кипятком несколько раз, затем промыть холодной водой, выложить в миску. Добавить обжаренный в растительном масле лук с чесноком и перцем, немного соевого соуса, сбрызнуть уксусом, перемешать и переложить в салатницу.

04.2.5 ЯМС (ЯМ)

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

14 0,3 42 452 8,6 0,24 20 0,27 0,55

Витамины

A Мкг 3 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,08 0,02 0,06 C D E Мг Мкг Мг 6 0,2
Биотин Мкг K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 0,02 8 Пантотеновая Никотиновая кислота кислота Мг Мг 0,4 0,61

Ямсом называют некоторые виды рода диоскорея, образующие крупные подземные клубни, в которых содержится много крахмала. Всего насчитывается около 50 разновидностей ямса, более половины из них образуют корневищные утолщения в виде клубней разного размера и формы, от картофелеподобных карликов до могучих корневищ весом 40—50 кг. В умеренном климате в первый год вызревают мелкие, недозрелые, водянистые клубни, их лучше оставить зимовать в грунте, под навозом, и тогда на второй год они наберут вес. У ямса очень длительный период вегетации, поэтому давать хороший урожай и в нашем климате могут лишь некоторые виды: японский (Dioscorea japonica) и китайский или дикий (Dioscorea opposita). Эта культура стоит того, чтобы появиться на наших огородах и прилавках.

Ямс очень питателен. Он содержит много белка и пищевых волокон. В китайской медицине его применяют как лекарство. Его ценят за умеренность природных свойств и отсутствие токсинов. Ямс оздоровляет поджелудочную железу и желудок, легкие, способствует наращиванию мышц, помогает при лечении поноса. Ямс также обладает свойством улуч

шать потенцию.

Современная медицина также признает за ямсом целебные свойства. В частности, он считается полезным для сердечно-сосудистой системы, нормализации состояния после наступления климакса, контроля уровня сахара в крови и массы тела.

В отличие от России, в Китае ямс давно известен, часто употреблялся в пищу в сыром виде как лакомство, ценится как общеукрепляющее, восстанавливающее после заболеваний средство. Считается, что он повышает защитные силы организма, способствует обновлению клеток, укрепляет кости и связки.

Ограничения традиционной китайской медицины:

  • перед употреблением с клубней снимают кожицу, которая имеет резкий, вяжущий вкус;
  • не рекомендуется употреблять ямс при запорах.

В Китае корневище ямса включено в ряд изданий Государственной Фармакопеи.

ФАРМАКОПЕЯ КНР (государственный реестр лекарственных растений)

Сырье. Обжаренные высушенные корневища.

Биологическая активность. Питает поджелудочную железу и желудок, увлажняет легкие, стимулирует работу почек. Показания к применению. Анорексия, длительная диарея,

кашель при пустоте легких, импотенция, задержка мочеиспускания, жажда. Обжаренные корневища назначают при анорексии, запорах и поносах, белях.

Противопоказания. Нет. Применение. 15—30 г сырья в сутки.

Суп из баранины и китайского ямса

500 г баранины, 150 г китайского ямса , имбирь, китайский лук, рисовое

вино, соль Нарезать баранину маленькими кусочками, поместить в кипящую воду, варить на сильном огне. После удаления пены добавить мелко нарезанные имбирь, лук и ямс. Варить на медленном огне до полной готовности. Добавить соль и рисовое вино по вкусу.

Данный рецепт полезен для улучшения функции поджелудочной железы и желудка, для легких и почек.

04.2.6 КОРЕНЬ ЛОТОСА

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

19 1,4 51 497 44,2 0,11 19 0,23 0,39

Витамины

A Мкг 3 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,11 0,04 C D E Мг Мкг Мг 25 0,73
Биотин Мкг K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 200 0,02 Пантотеновая Никотиновая кислота кислота Мг Мг 0,4

Если постараться, то и в Москве можно найти корень лотоса если не в свежем, то в замороженном или консервированном виде. А где-нибудь в низовьях Волги даже вырастить его. А постараться стоит. Ведь он считается деликатесом восточной кухни. Лотос от корней до цветков и семян — сплошь лекарственное и пищевое растение одновременно. Особенно полезным считается употребление корня лотоса для женского здоровья. Корень лотоса — продукт универсальный, его можно употреблять в салатах, супах, тушить и жарить, изготавливать сладости. Традиционная китайская медицина считает, что корень лотоса способствует кроветворению, пи

тает печень, оказывает слабительное, мочегонное, кровоостанавливающее действие, сужает сосуды. Корень лотоса рекомендуют употреблять при кровотечениях, кровохарканье, крови в моче и кале, при беременности.

Ограничения традиционной китайской медицины

Корень лотоса не следует:

    готовить в металлической посуде;
  • употреблять при беременности утром:
  • употреблять в первые 2 недели после родов;
  • употреблять при некоторых заболеваниях желудка и надпочечников;.
  • употреблять при сахарном диабете.

В Китае корень лотоса включен в ряд изданий Государственной Фармакопеи.

ФАРМАКОПЕЯ КНР (государственный реестр лекарственных растений)

Сырье. Высушенные узловые утолщения корневищ,

обжаренные до черного цвета. Биологическая активность. Облегчает летний жар, укрепляет поджелудочную железу, останавливает кровотечения (путем снижения жара крови), устраняет застой крови.

Показания к применению. Летняя жара с сильной жаждой,

диарея, вызванная летней сыростью или недостаточной функцией поджелудочной железы, кровохарканье, носовые кровотечения, обильные маточные кровотечения, вызванные жаром крови.

Противопоказания. Нет. Применение. 9—15 г сырья в сутки.

Салат с корнем лотоса

2 помидора, корень лотоса, сахарный песок по вкусу Помидоры очистить от кожицы. Выварить корень лотоса в кипятке

в течение 3—5 минут. Положить помидоры и корень лотоса на тарелку, посыпать сахаром. Действие: Укрепляет поджелудочную железу, пробуждает аппетит,

питает жидкость в организме и утоляет жажду.

04.2.7 КИТАЙСКАЯ КАПУСТА

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

43 0,7 33 90 48,4 0,04 9 0,87 0,39

Витамины

A Мкг 13 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,03 0,04 0,09 C D E Мг Мкг Мг 9 0,36
Биотин Мкг K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 59 0,02 61 Пантотеновая Никотиновая кислота кислота Мг Мг 0,6 0,3

Еще в 80-х годах прошлого века в Пекине с наступлением зимы выстраивались длинные очереди за пекинской капустой. Каждая семья китайской столицы заготавливала на зиму более 50 кг капусты, которая сначала развешивалась на балконах для просушки, после чего складывалась на хранение. На севере Китая этот полезный овощ употребляется в зимнее время в особо значительных количествах. Здесь говорят, что «100 овощей не сравнятся с капустой», по-китайски это звучит как игра слов: «байцай бужу байцай».

Китайцы считают, что их капуста увлажняет кишечник, выводит токсины, способствует лучшему усвоению животных жиров.

Традиционная китайская медицина утверждает, что китайская капуста стимулирует деятельность желудка, оказывает увлажняю

щее, утоляющее жажду, мочегонное, жаропонижающее и детоксикационное действие.

Рекомендуется употреблять отвар, в котором варилась китайская капуста — это улучшает состояние кожи и слизистых оболочек. Частое употребление китайской капусты способствует устранению пигментации кожи, в том числе возрастной.

На наших прилавках китайская капуста тоже обрела постоянную прописку, правда многие до сих пор принимают ее за салат. Благодаря низкому содержанию калорий и высокому — нежной клетчатки, листья китайской капусты особенно полезны в диетическом питании больных гипертонией, атеросклерозом, страдающих от избыточного веса, плохой работы кишечника и запоров. Китайская капуста хороша в салатах и супах, она очень быстро варится и тушится, что позволяет на скорую руку приготовить полезное горячее блюдо.

В белокочанной, спаржевой (брокколи) и китайской капусте содержатся вещества, обладающие противораковым действием — изотиоцианаты. Обследование более 18 тысяч человек в Китае показало, что у людей, в организме которых обнаруживаются эти вещества, риск рака легких снижается на 36 процентов. Результаты исследования были опубликованы в авторитетном научном журнале «The Lancet». Исследование выполнено специалистами Национального института экологии США совместно с китайскими учеными в Шанхае. Этот город был выбран потому, что его жители употребляют большое количество китайской капусты и много курят.

Капустный суп

1 средний кочан китайской капусты, 100 г доуфу прессованного,

1 пластина сушеной морской капусты Доуфу нарезать кубиками, опустить в кипящую воду, отварить, затем положить китайскую и морскую капусты, соль, раздавленный черный перец.

Действие: выводит токсины, мочегонное, жаропонижающее средство.

04.2.8 КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca FeSi KNa

Кальций Железо Кремний Калий Натрий

Мг Мг Мг МгМг

31 1,9 31 124 42,8

Витамины

A B1 B2 B6 В12

Мкг Мг Мг Мг Мкг

12 0,03 0,03

Биотин K P -каротин Фолиевая кислота

Мкг Мкг Мкг Мг Мкг

0,07 100

К молодой белокочанной капусте ранних сортов можно отнести все, что сказано о капусте китайской. По мере ее созревания клетчатка белокочанной капусты грубеет, а пищевая ценность уменьшается, и употреблять ее стоит лишь в разваренном или тушеном до мягкости состоянии. Зато увеличивается лежкость и пригодность к заквашиванию, что делает капусту одним из важнейших источников витамина С в наших широтах в холодное время года.

Cu Mg Zn Sn

Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг МгМкг

0,04 12 0,26 0,02

C DE

Мг Мкг Мг

16 0,05

Пантотеновая Никотиновая кислота кислота

Мг Мг

0,4

Грибы с капустой

Белокочанная капуста (полкочана), 10 шт. грибов сянгу (шиитаке),

100 г креветок, имбирь Капусту порезать крупно, грибы мелко. Разогреть масло, положить имбирь, обжарить грибы с капустой. Добавить креветки, 1 стакан воды, проварить. Приправить специями. Воду слить.

Действие: улучшает пищеварение и перистальтику кишечника.

04.2.9 ШПИНАТ

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca FeSi KNa

Кальций Железо Кремний Калий Натрий

Мг Мг Мг МгМг

158 1,7 44 140 117,8

Витамины

A Мкг 487 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,04 0,11 0,3
Биотин Мкг K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг

270 210 13,32 110

В старину китайцы называли шпинат «зеленый попугай с красным клювом» за характерную форму и цвет стеблей и корня.

Считается, что шпинат эффективен при малокровии, способствует стабилизации уровня сахара в крови при диабете, стимулирует кровообращение и перистальтику, «увлажняет» легкие, очищает организм от токсинов. В частности, шпинат полезно употреблять после злоупотребления спиртны-

Cu Mg Zn Sn
Медь Марганец Цинк Селен
Мг Мг Мг Мкг

0,1 58 0,52 0,97

C DE

Мг Мкг Мг

15 1,74 270

Пантотеновая Никотиновая кислота кислота

Мг Мг

0,2 0,6

ми напитками. Его рекомендуют при трещинах на губах, ночной (куриной) слепоте, а также для стимуляции работы мозга и профилактики сенильной деменции (старческого маразма).

Рекомендуется употреблять шпинат, предварительно ошпаренный или припущенный в кипятке, а затем очень быстро обжаренный в небольшом количестве масла.

Разрешено одновременное употребление шпината с овощами, содержащими щелочь, например с морской капустой, для связывания и выведения содержащейся в шпинате щавелевой кислоты, которая в кислой среде способна образовывать оксалатные камни в почках.

Жареный огородный шпинат

500 г огородного шпината, 40 г растительного масла, 15 г топленого масла, 5 г соли, 3 г сахара, глутамат натрия на кончике ножа

Отобрать нежные целые листья шпината. Хорошо промыть и подержать в холодной воде несколько минут. Выложить и дать воде стечь. Нарезать кусочками длиной в 4 см. Сковороду хорошо разогреть, влить масло, прогреть его, положить шпинат и жарить до готовности. Добавить соль, сахар, глутамат, топленое масло, перемешать и выложить на блюдо.

04.2.10 СЕЛЬДЕРЕЙ, СТЕБЛИ И ЗЕЛЕНЬ

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

152 8,5 18 163 516,9 0,09 18 0,1 0,57

Витамины

A Мкг 8 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,03 0,04 0,08 C D E Мг Мкг Мг 6 0,2
Биотин Мкг K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 10 0,05 29 Пантотеновая Никотиновая кислота кислота Мг Мг 0,26 0,3
60

Сельдерей обладает легким слабительным, мочегонным, антисептическим, противовоспалительным действием; поднимает общий тонус организма, показан при импотенции, издавна считается натуральным афроди

зиаком (средством, возбуждающим половую активность). Он улучшает водно-солевой обмен и показан при ожирении, неврозах, расстройстве нервной системы, полезен при малокровии и склерозе сосудов.

Сельдерей считается в Китае лекарством от гипертонии в начальной стадии. Научные исследования подтвердили наличие в сельдерее веществ, которые регулируют артериальное давление.

Настой травы применяют при болезнях почек (нефрите), мочевого пузыря, подагре, ревматизме, при воспалении предстательной железы. Также чрезвычайно полезен сок сельдерея, причем для отличного самочувствия и устранения многих недугов его достаточно совсем немного: по столовой ложке 3 раза в день. Ароматические масла сельдерея стимулируют аппетит, сок снижает уровень сахара в крови, постоянное употребление стабилизирует уровень мочевой кислоты, что оказывает профилактическое действие при подагре. Сельдерей полезно употреблять в пищу в пожилом возрасте.

В Китае рекомендуется употреблять в пищу стебли (черешки) и листья. Черешковый сельдерей в Китае чаще употребляется после кулинарной обработки.

Ограничения традиционной китайской медицины:

• не рекомендуется употреблять сельдерей при гипотонии.

Салат из сельдерея

Стебли сельдерея, кунжут, растительное масло, соль, сахар, уксус.

Сельдерей порезать, опустить в кипящую воду, припустить. Добавить соль, сахар, уксус, позже кунжут и растительное масло.

Действие: снижает давление и уровень холестерина, очищает кровь, легкое слабительное.

04.2.11 ЛАТУК

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

36 1,3 24 250 147 0,08 29 0,21 1,15

Витамины

A Мкг 133 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,03 0,06 0,05 C D E Мг Мкг Мг 4 1,02
Биотин Мкг K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 29 0,8 73 Пантотеновая Никотиновая кислота кислота Мг Мг 0,2 0,4

К латукам относятся многие листовые салаты: наиболее часто встречаются в продаже обычный листовой салат, айсберг, ромен, лолла-росса.

В народной медицине латук употребляется в виде сиропа как успокоительное при бессоннице, также он препятствует развитию хрупкости костей (остеопороза). Чтобы латук проявил свои лечебные действия, он должен быть сконцентрирован в виде отвара или сока. В натуральном виде огородный латук служит

источником содержащихся в нем

витаминов, микроэлементов, нежной клетчатки и растительного белка.

Салат латук очень популярен в Китае, где используют два вида — шарообразный (айсберг) и плоско-сплющенный (ромен).

Традиционная китайская медицина считает, что благодаря горечи, содержащейся в его млечном соке, латук способствует очищению печени, оказывает желчегонное действие. Он также полезен для нервной системы, обладает мочегонным и улучшающим кровообращение действием.

Рекомендуется тщательно промывать салат перед употреблением, т. к. он может содержать остатки гербицидов. Рекомендуется хранить латук раздельно с яблоками и бананами.

Ограничения традиционной китайской медицины:

  • латук практически нетоксичен, но тем, кто страдает мочекаменной болезнью, подагрой, лучше воздержаться от его употребления;
  • стоит ограничить употребление латука при острых колитах и энтероколитах, а также в случае обострения хронических форм этих заболеваний;
  • не рекомендуется употреблять латук при усиленном мочеотделении (полиурии) и болезнях желудка;

Салат из молодого латука

350 г свежего молодого латука, лук, кунжутное масло, соль, глутамат натрия на кончике ножа, сахар по вкусу.

У латука удалить корни, промыть листья, порезать на небольшие продолговатые кусочки. Заправить солью и перемешать. Мариновать в течение 1 часа. Сцедить жидкость, добавить глутамат натрия, сахар и перемешать. Посыпать латук тонко порезанным луком. Разогреть в сковороде кунжутное масло, полить маслом салат и еще раз тщательно перемешать. Если добавить немного ананаса, салат станет вкуснее и питательнее.

Действие: салат полезен для пяти внутренних органов — сердца, печени, селезенки, легких и почек, а также прочищает артерии.

04.2.12 ЛУК КЛУБНЕВОЙ (ЦЗЮЦАЙ)

В Китае также имеет народное название, которое в литературном переводе звучит как «эректильная трава». Традиционно используется в Китае в качестве начинки для пельменей.

Обнаружено, что цзюцай стимулирует аппетит, нормализует уровень холестерина в крови, эффективен при гипертонии, ИБС, обладает антимикробной активностью, укрепляет печень, оказывает детоксикационное, очищающее кровь, согревающее действие, улучшает перистальтику желудка и кишечника, эффективен при хронических запорах, полезен при раке кишечника.

Весной употребление зелени клубневого лука оказывает положительное влияние на работу печени. Считается, что лучше употреблять его с ранней весны до лета, про него говорят, что «ранней весной, вкусный, поздней весной есть можно, а летом плохой», а также «весной ароматный, летом вонючий».

Ограничения традиционной китайской медицины:

  • не рекомендуется употреблять цзюцай при некоторых заболеваниях желудка;
  • не рекомендуется употреблять цзюцай в пожилом возрасте при нарушениях пищеварения и болезнях желудка и кишечника;
  • не рекомендуется употреблять цзюцай на ночь.
04.2.13 ЧЕСНОК, ПЕРО (ЗЕЛЕНЬ)

Считается, что зелень (перо) чеснока обладает менее острыми

свойствами, чем головка.

Обнаружено, что чеснок обладает способностью нормализовать уровень липидов в крови, эффективен при профилактике ишемической болезни сердца и склерозе сосудов, может применяться при лечении тромбоэмболии.

Традиционная китайская медицина считает, что чеснок питает печень, является противораковым средством, оказывает сильное обеззараживающее действие, эффективен при эпидемическом гриппе, способствует заживлению ран.

Ограничения традиционной китайской медицины:

  • не рекомендуется сильно разваривать побеги чеснока, т. к. они теряют обеззараживающие свойства;
  • не рекомендуется употребление чеснока при расстройстве пищеварения;
  • употребление чеснока в значительном количестве может повлиять на остроту зрения;
  • употребление чеснока в значительном количестве при заболеваниях печени может вызвать нарушение функций печени.
04.2.14 ПОБЕГИ БАМБУКА

Традиционная китайская медицина считает бамбук жаропонижающим, отхаркивающим, утоляющим жажду, мочегонным, слабительным, питающим печень, улучшающим зрение средством. Особенно полезно употреблять в пищу побеги бамбука при избыточном весе и запоре. Бамбук обладает способностью впитывать жиры, улучшает перистальтику желудка и двенадцатиперстной кишки, улучшает пищеварение, выводит застоявшиеся остатки пищи, устраняет запоры, может применяться для профилактики рака различных отделов желудочно-кишеч

ного тракта.

Лучшим считается бамбук, собранный осенью и зимой, хотя употребляют его круглогодично. Его вкус практически неизменен вне зависимости от вида тепловой обработки. Перед приготовлением бамбук следует обварить (припустить) в кипятке, но не рекомендуется разваривать до мягкости. Свойства бамбука сохраняются в замороженном и консервированном виде. При хранении в свежем виде бамбук не очищают.

Ограничения традиционной китайской медицины:

  • не рекомендуется давать бамбук в большом количестве детям;
  • не рекомендуется употреблять бамбук при мочекаменной болезни;
  • не рекомендуется употреблять бамбук при индивидуальной непереносимости (аллергии).
04.2.15 СТРУЧКИ ФАСОЛИ

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na
Кальций Железо Кремний Калий Натрий
Мг Мг Мг Мг Мг
53 1,2 46 178 0,6

Витамины

A Мкг 100 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,04 0,07 0,07
Биотин Мкг K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 60 0,6 50

В традиционной китайской медицине считается, что стручковая фасоль полезна для почек, поэтому ее рекомендуют употреблять при боли в пояснице в результате заболевания почек. Кроме этого, стручковая фасоль обладает успокаивающим, нормализующим пищеварение, мочегонным, рассасывающим действием, ее полезно употреблять при отеках почечного происхождения или при сердечной недостаточности, мочекаменной болезни, ревмато-

Cu Mg Zn Sn

Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг МгМкг

0,12 34 0,28 0,94

C DE

Мг Мкг Мг

6 0,2

Пантотеновая Никотиновая кислота кислота

Мг Мг

0,17 0,7

идном артрите и подагре. Фасоль полезна при катаре желудка, стимулирует аппетит, благотворно действует на надпочечники.

Стручковая фасоль часто встречается в рационе китайцев, которые называют ее «овощ четырех сезонов». Летом фасоль помогает устранить чувство жара, освежает полость рта.

Перед приготовлением необходимо удалить из стручков жесткую разделительную жилку.

Фасоль разваривают до прозрачности или обжаривают в масле, ее не следует долго тушить, но надо быть уверенным в готовности.

При неполной готовности стручковая фасоль может вызвать легкое отравление.

Зеленая стручковая фасоль с заправкой из арахиса

250 г зеленой стручковой фасоли, 1 ч. л. соевого соуса, 0, 5 ч. л. сахара

Для заправки: 3 ст. л. несладкого арахисового масла — твердого, с кусочками орехов, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. соевого соуса. Если нет арахисового масла, можно 2 ст. л. несладкого сливочного масла смешать с 1 ст. л. измельченных или растертых в ступке арахисовых орешков.

Вымыть стручки фасоли, срезать хвостики, положить в кипящую воду, варить примерно 5—7 мин. Слить воду, остудить фасоль. Нарезать по диагонали кусочками длиной примерно 2—3 см. Приготовить заправку, смешав размягченное арахисовое масло, сахар и соевый соус. Отварную фасоль сначала сбрызнуть 2 ч. л. соевого соуса, дать постоять 10—15 мин, потом заправить и тщательно перемешать.

04.2.16 БАКЛАЖАНЫ

Баклажан — один из наиболее широко употребляемых в Китае овощей. Интуиция и в данном случае не подвела китайских кулинаров: научная медицина обнаружила в этом продукте множество полезных свойств. Выяснилось, что баклажаны восстанавливают эластичность микрососудов, способствуют рассасыванию гематом, нормализуют уровень холестерина, помогают при гипертонии, склерозе сосудов, кровохарканье, варикозе, заболеваниях крови, полезны при нефритах с отеками. Рекомендуются как профилактическое средство при раке пищевода, желудка, прямой кишки.

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn
Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен
Мг Мг Мг Мг Мг Мг Мг Мг Мкг
32 0,4 19 152 11,3 0,1 13 0,23 0,48

Витамины

A Мкг 63 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,03 0,04 0,06 C D E Мг Мкг Мг 8 1,13
Биотин Мкг K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 9 700 0,04 19 Пантотеновая Никотиновая кислота кислота Мг Мг 0,6 0,5

Недавно установлено, что содержащиеся в баклажане антоцианы и фенольные соединения обладают доказанным лечебнопрофилактическим действием.

Так, выделенный из кожуры баклажана антоциан насунин (nasunin) обладает способностью защищать мембраны клеток мозга от разрушения свободными радикалами. Также выяснилось, что насунин способен связывать излишки железа, которое, конечно, необходимо для транспорта кислорода, поддержания иммунитета и синтеза коллагена, но в избыточных количествах способно порождать свободные радикалы и увеличивать связанный с ними риск сердечных расстройств, рака и ревматоид

ного артрита. Кстати, китайцы

практически никогда не чистят баклажан, хоть его кожура слегка горчит. Что очередной раз подтверждает: польза в китайской кухне всегда доминирует над вкусом, который к тому же при желании можно скорректировать с помощью специй.

А хлорогеновая кислота, обнаруженная во всех сортах баклажана, является одной из самых высокоактивных фенольных ловушек для свободных радикалов из обнаруженных в растениях. Положительное действие хлорогеновой кислоты заключается в антимутагенной (противораковой), антимикробной и противовирусной активности.

Кроме того, в эксперименте обнаружено, что баклажаны способны защищать сердечно-сосудистую систему. При их употреблении стенки кровеносных сосудов у лабораторных животных расслаблялись, что приводило к улучшению кровотока.

В китайской медицине баклажаны считаются нетоксичным продуктом. Обжаренные в масле баклажаны теряют витамин Р, поэтому рекомендуется обжаривать их в кляре. Баклажаны не рекомендуется употреблять при некоторых заболеваниях желудка. Также не рекомендуется употребление старых или поздних (зимних) плодов. Блюда из баклажанов не следует употреблять в предоперационный период, т. к. это может сказаться на выходе из наркоза.

Жареные баклажаны

150 г баклажанов, 100 г свиного фарша, острый перец, соевый соус, доуфу.

Баклажаны порезать на куски. Приготовить соус. Смешать кусочки доуфу, острый перец на кончике ножа и 1 столовую ложку соевого соуса. Разогреть масло, обжарить баклажаны и переложить на тарелку. Вновь разогреть масло, добавить свиной фарш и 2 ложки приготовленного соуса, обжарить, добавить баклажаны, ложку соевого соуса и сахар. Готовить до появления аромата.

Действие: укрепляет кровеносные сосуды, эффективно при пигментации кожи.

04.2.17 ЗЕЛЕНЫЙ (БОЛГАРСКИЙ) ПЕРЕЦ

Зеленый перец считается хорошим общеукрепляющим, восстанавливающим силы средством. Он полезен при заболеваниях крови, кровотечении из десен, малокровии, ломкости сосудов. Блюда из перца стимулируют выделение желудочного сока, аппетит, пищеварение, улучшают перистальтику желудка и кишечника, устраняют запоры.

В традиционной китайской медицине острый и зеленый перец относятся к продуктам с согревающим действием. Следует учитывать, что даже сладкий на вкус болгарский перец

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

21 0,5 20 300 6 0,09 12 0,1 0,38

Витамины

A Мкг 103 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,04 0,03 0,19 C D E Мг Мкг Мг 10 0,8
Биотин Мкг K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 20 0,62 0,26 Пантотеновая Никотиновая кислота кислота Мг Мг 0,3 0,6

содержит следы той «остроты», которая присуща его жгучему собрату. Поэтому не рекомендуется его употребление, особенно в сыром виде, при язве двенадцатиперстной кишки, пищевода, кашле, воспалении горла, геморрое. В то же время перец — один из немногих овощей, который можно употреблять при серьезных задержках стула. Известно, что когда запор продолжается больше трех дней, категорически не следует пытаться пробивать его клетчаткой. Поэтому в первую очередь необходимо исключить из рациона все продукты, которые содержат глютен (клейковину) — злаковые крупы (пшеница, рожь, овес и др.), овощи, богатые нерастворимой клетчаткой (листовые салаты, капусту, цветную капусту, брокколи, морковь, редьку, редиску, сельдерей,

горох), а также снимать (или выплевывать) шкурки (целлюлозу) с огурцов, помидоров, яблок, винограда и т. п. При этом настоятельно рекомендуется заменить богатые клетчаткой и крахмалом овощи на баклажаны, кабачки и «сладкий» перец, так как небольшое количество пищевых волокон необходимо для жизнедеятельности кишечной микрофлоры.

Что касается острого перца, иногда после его употребления учащается сердцебиение, выступают сосуды. Для уравновешивания «горячих» свойств рекомендуется готовить перец вместе с другими овощами. Острый перец может спровоцировать обострение геморроя и фурункулеза.

Заготовка из сладкого перца с имбирем

12 сладких перцев, 2/3 стакана растительного масла, 10—12 зубчиков чеснока, 0,5 стакана измельченного имбиря, 3 апельсина, 3 ст. л. сахара, 2 ч. л. свежемолотого черного перца, 2 бутона гвоздики

Перец промыть, очистить от семян, нарезать тонкими полосками. Часто, очищая перец, отрезают и отбрасывают кружочек около ножки, а ведь он наиболее богат полезными веществами, поэтому нарезать и его. Чеснок очистить, измельчить и обжаривать в масле вместе с имбирем на небольшом огне 5 минут. Добавить перец и тщательно перемешать.

С апельсинов удалить цедру, выжать сок и добавить все это в перечную смесь. Всыпать сахар, добавить черный перец и гвоздику. Тщательно перемешать и готовить на среднем огне под крышкой 20—25 мин., пока перец не станет мягким.

Открыть крышку и продолжать готовить на очень слабом огне, пока не выпарится вся жидкость. Переложить в банку, стерилизовать и закатать.

Подавать к курице, говядине, баранине.

04.2.18 ЦВЕТНАЯ КАПУСТА

Цветная капуста считается в Китае «западным» овощем, который постепенно находит место в рецептуре блюд китайской кухни благодаря обнаруженным у нее целебным свойствам. Считается, что цветная капуста обладает противораковой активностью, экспериментально установлено, что ее употребление снижает риск заболевания раком молочной железы, пищевода и желудка. Цветная капуста также повышает устойчивость к инфекционными заболеваниям, очищает

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

41 0,8 57 316 30,3 0,05 1,8 0,2 0,73

Витамины

A B1 B2B6 В12C D E

Мкг Мг Мг Мг Мкг Мг МкгМг

5 0,06 0,08 0,23 88 0,2

Биотин K P -каротин Фолиевая Пантотеновая Никотиновая кислота кислота кислота

Мкг Мкг Мкг Мг Мкг Мг Мг

17 0,08 94 1,3 0,7

сосуды и укрепляет их стенки, снижает риск инфаркта и инсульта, очищает печень, эффективна при заболеваниях крови и гриппе (ОРВИ).

Поскольку поверхность капусты плотная и мелкопористая, рекомендуется перед употреблением разделить кочан на отдельные соцветия (маленькие кочешки), отмочить несколько минут в подсоленной воде и затем тщательно промыть. Цветную капусту не следует сильно разваривать.

При частом и длительном употреблении цветная капуста может вызвать дерматит.

04.2.19 ПОМИДОРЫ

В отличие от большинства употребляемых в Китае овощей и фруктов помидор — пришелец из Южной Америки, который прижился в китайской кухне как ягода, подаваемая на десерт. Что не помешало Китаю стать мировым лидером по урожаю помидоров. В то время как в первой пятерке лидеров по потреблению Италия, Испания, Португалия, Греция, Франция, в которых вместе с туристами не наберется столько народу, сколько живет в Китае. А значит, Китай — не помидорная страна, во всяком случае, пока. После экспериментов в космосе, проведенных китайскими тайкунавтами над семенами некоторых овощей, в Китае появились несколько новых сортов. Так, были выведены новый сорт помидора «юйфань-1» и новый сорт перца «юйцзяо-1». Помидоры «юйфань-1» очень красивые, сладкие и питательные. Вес «космического помидора» достигает 250—800 граммов. И, может быть, чувство патриотизма заставит китайцев изменить пищевые предпочтения.

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

10 0,8 24 191 5 0,06 9 0,13 0,15

Витамины

A B1 B2B6 В12C D E

Мкг Мг Мг Мг Мкг Мг МкгМг

92 0,03 0,03 0,08 8 0,57
Биотин Мкг K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 4 700 0,37 22 Пантотеновая кислота Мг 0,17 Никотиновая кислота Мг 0,6

Помидоры в Китае называют «заморской хурмой», а в в старину он также носил почетное звание «плод среди овощей». Научной медициной установлено, что помидоры полезны для сосудов сердца, уменьшают риск ИБС, обладают противо

раковой активностью, способствуют образованию эритроцитов, улучшают эластичность стенок сосудов и состояние кожи. Помидоры также способствуют профилактике заболеваний предстательной железы, снижают риск заболевания раком кишечника, горла, ротовой полости, легких, молочной железы.

Традиционная китайская медицина считает помидор увлажняющим средством, которое стимулирует пищеварение, улучшает работу печени, оказывает жаропонижающее, детоксикационное, мочегонное действие, снижает давление крови, полезно при заболеваниях почек (нефритах).

По поводу длительности термической обработки помидоров мнения современной западной и китайской диетологии разошлись. Китайцы по-прежнему считают, что она, как и для большинства плодов, должна быть минимально возможной. Западные исследователи не так давно установили, что веществ с противораковой активностью (транс-ликопинов) гораздо больше в помидорах, которые варились 30 минут, чем у таких же плодов при времени варки 2 и 15 минут. Правда, при этом неизбежно разрушается витамин С, но эту потерю легко восполнить за счет других продуктов. А вот чтобы при варке не потерялись ликопины, помидоры надо готовить обязательно вместе с кожицей. Единственное, в чем сходятся кулинары востока и запада, что при варке помидоров необходимо добавлять немного уксуса.

Ограничения традиционной китайской медицины:

  • не следует употреблять зеленые плоды;
  • не следует употреблять помидоры при энтерите, микробной дизентерии и язве двенадцатиперстной кишки.

Также не рекомендуется употребление помидоров в предоперационный период, так как это может сказаться на выходе из наркоза.

Китайский десерт

К зеленому чаю подать помидоры сорта «черри» с сахаром.

04.2.20 ОГУРЦЫ

Традиционная китайская медицина считает огурец одним из полезнейших продуктов и при отсутствии противопоказаний рекомендует употреблять его в неограниченных количествах. Этот плод с отличными увлажняющими свойствами рекомендуется при воспалениях слизистой оболочки ротовой полости и трещинах губ, способствует снижению уровня сахара в крови,

обладает противораковой активностью, жаропонижающим, утоляющим жажду, мочегонным, рассасывающим действием.

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca FeSi KNa

Кальций Железо Кремний Калий Натрий

Мг Мг Мг МгМг

24 0,5 24 102 4,9

Витамины

A Мкг 15 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,04 0,04 0,05
Биотин Мкг K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 34 0,09 25

Рекомендуется употреблять огурец с другими овощами для их лучшего усвоения.

Не следует обрезать «попку» и «головку» огурца.

Ограничения традиционной китайской медицины:

  • употребление свежих огурцов не рекомендуется при слабости желудка и надпочечников, болях в животе и поносе, легочном кашле;
  • употребление соленых огурцов

Cu Mg Zn Sn

Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг МгМкг

0,05 15 0,18 0,38

C DE

Мг Мкг Мг

9 0,46

Пантотеновая Никотиновая кислота кислота

Мг Мг

0,2 0,2

не рекомендуется при заболеваниях печени, сердечно-сосудистой системы, желудка, кишечника, а также гипертонии.

Салат «Битые огурцы»

200 г огурцов, 1 ст. л уксуса., 2 ст. л.соевого соуса, 1 ч. л. кунжутного масла, немного зерен кунжута, 4—5 зубчиков чеснока, несколько веточек кинзы Огурцы разбить скалкой или плоским ножом так, чтобы они треснули (чтобы не забрызгать все вокруг, огурцы лучше поместить в плотный полиэтиленовый пакет). Затем отрезать плодоножку, порезать поперек на кусочки длиной 2—3 см. Приготовить заправку*. Уксус, соевый соус и кунжутное масло смешать. Этой заправкой залить огурцы, как следует перемешать, сверху посыпать мелко нарезанным чесноком и кинзой.

Подавать сразу на стол, иначе огурцы пропитаются соусом и размокнут.

04.2.21 ТЫКВА

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

16 0,4 24 287 0,8 0,3 0,8 0,14 0,46

Витамины

A Мкг 148 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,03 0,04 0,12 C D E Мг Мкг Мг 8 0,36
Биотин Мкг K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 26 0,89 80 Пантотеновая Никотиновая кислота кислота Мг Мг 0,5 0,4

В Китае в пищу употребляется как мякоть, так и семя тыквы. Блюда из тыквы рекомендуются в качестве питания при ди

абете, так как замедляют время

всасывания сахара и жиров в ки

шечнике. Больным диабетом ре

комендуют растирать сушеную

мякоть тыквы в муку и употреб

* Существует много разных вариантов заправки, включая бульон, растительное масло, глутамат натрия (вэйцзин, аджиномото), сахар, соль и т. д. Можно экспериментировать. Главное в этом рецепте, чтобы огурец был именно битый, так как на разломе у него особенный вкус.

лять ее длительное время в небольших количествах. Также тыква снижает артериальное давление, помогает при болезнях печени (кроме гепатита), почек, холецистите. Тыква полезна в качестве диетического продукта при избыточном весе и в пожилом возрасте.

Ограничения традиционной китайской медицины:

  • не рекомендуется употреблять тыкву вместе с бараниной;
  • не рекомендуется употребление тыквы при нейропатии и гепатите.
04.2.22 МОМОРДИКА ХАРАНТСКАЯ

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca FeSi KNa

Кальций Железо Кремний Калий Натрий

Мг Мг Мг МгМг

34 0,6 36 200 1,8

Витамины

A Мкг B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 10 0,07 0,04 0,06
Биотин Мкг K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 41 0,06 72

Бытовые названия плодов момордики в англоязычной литературе — горькая дыня (bitter melon), бальзамическая груша (balsam pear). В Китае ее называют холодным огурцом и очень уважают за выраженные лечебно-профилактические свойства и за отчаянногорький вкус, который делает закуску из момордики отличным аперитивом.

Cu Mg Zn Sn

Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг МгМкг

0,06 18 0,29 0,36

C DE

Мг Мкг Мг

125 0,85

Пантотеновая Никотиновая кислота кислота

Мг Мг

0,37 0,3

Современная наука только недавно открыла, каким именно образом момордика оказывает антидиабетическое и противораковое действие. А китайцы на протяжении веков используют ее в лечении диабета и опухолей, а также в качестве средства, повышающего сопротивляемость инфекциям, стимулирующего активность нервной системы, нормализующего обмен веществ.

Благодаря охлаждающим свойствам момордику особенно рекомендуется употреблять в жаркое время года. Если обжаривать ее с другими овощами, момордика не утратит целебных свойств, но потеряет горечь, поэтому у нее есть еще одно китайское название: «благородный овощ».

При отсутствии противопоказаний традиционная китайская медицина рекомендует употреблять момордику без ограничений.

Ограничения традиционной китайской медицины:

  • не рекомендуется употребление в пищу плодов момордики при заболеваниях желудка и надпочечников, поносе и запоре;
  • концентрированные лекарственные препараты из листьев, семян и корней момордики имеют широкий круг ограничений и предупреждений, поэтому следует с осторожностью использовать препараты, содержащие экстракты момордки харантской.

Момордика харантская отлично плодоносит в средней полосе в условиях защищенного грунта, поэтому недалеко то время, когда на дачных грядках и зеленных прилавках появятся ее пупырчатые блестяще-зеленые исключительно полезные плоды.

04.2.23 ТЫКВА ВОСКОВАЯ, БЕНИНКАЗА

Плоды бенинказы щетинистой называют в Китае «тыквой-подушкой» за ее сходство с традиционным китайский подголовником, «зимней тыквой» — из-за белоснежной мякоти, или просто «белой тыквой».

Восковую тыкву бенинказу пока можно найти в продаже разве что на китайских рынках. Она сильно смахивает на кабачок, только очень большой и очень толстый. Помимо выдающегося размера, она отличается от кабачков кожурой густо-зеленого цвета. Есть сведения, что ее можно успешно выращивать и в средней полосе, особенно в условиях защищенного грунта, и наиболее активные

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

23 0,1 7 136 3.6 0,07 8 0,2 0,22

Витамины

A Мкг B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 13 0,01 0,02 0,03 C D E Мг Мкг Мг 16 0,08
Биотин Мкг K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 1 0,01 26 Пантотеновая Никотиновая кислота кислота Мг Мг 0,21 0,3

огородники уже собирают урожай чудо-тыквы, которая в полностью созревшем состоянии способна без проблем перенести хранение в течение 2—3 лет в комнатных условиях, просто лежа на полу.

Плоды бенинказы можно употреблять в пищу как в созревшем, так и в недозрелом виде. Мякоть у бенинказы белого цвета со сладковатым привкусом, поэтому в англоязычных странах ее часто называют белая дыня, хотя до дынной сладости ей все-таки очень далеко. Бенинказу варят, тушат, добавляют в супы. Молодые плоды можно есть сырыми.

Традиционная китайская медицина считает, что бенинказа питает желудок, оказывает увлажняющее, утоляющее жажду,

противовоспалительное действие, уменьшает аппетит, выводит крахмал из организма, препятствует откладыванию его в виде жира. Бенинказа обладает жаропонижающим действием, ее употребление в летний период уменьшает жажду. Она также оказывает мочегонное действие и может употребляться при хронических нефритах, отеках, в том числе отеках беременных. Внутреннее содержимое плода действует как болеутоляющее при приеме внутрь и наружно. Семена используют как успокоительное и тонизирующее средство. Семена бенинказы в Китае вообще в большом почете: считается, что они гарантируют долголетие. Поджаренные семена употребляют как лакомство.

Бенинказа нормализует обмен веществ и рекомендуется в качестве лечебного питания при заболеваниях почек, сахарном диабете, гипертонии, ишемической болезни сердца. Рекомендуется ежедневное употребление в пищу в качестве противовоспалительного, мочегонного средства.

Ограничения традиционной китайской медицины:

• не рекомендуется употреблять бенинказу одновременно со стимулирующими препаратами.

В Китае восковая тыква включена в ряд изданий Государственной Фармакопеи.

ФАРМАКОПЕЯ КНР (государственный реестр лекарственных растений)

Сырье. 1. Высушенная кожура 2. Высушенные плоды. Биологическая активность. 1. Мочегонное и противоотечное средство. 2. Вызывает обильное слюноотделение, увлажняет

легкие, выводит токсины, мочегонное, жаропонижающее средство. Показания к применению. 1. Отеки с олигурией (скудным

выделением мочи), жажда и задержка мочеиспускания вследствие летнего жара, гематурия (кровь в моче). 2. Отеки, нормализация работы лимфатической системы, одышка, сухость во рту, солнечные удары и чувство жара, жажда, карбункулы, фистулы в заднем проходе, отравления соединениями ртути (в частности киноварью), некачественными продуктами или алкоголем.

Противопоказания. Нет. Применение. 1. 9—30 г сырья в сутки. 2. 60—120 г в виде отвара, в тушеном виде или отжимают сок. Наружно — достаточное количество сырого продукта или водной суспензии накладывают на пораженное место.

Бульон из древесных грибов и восковой тыквы

150 г восковой тыквы, 150 г размоченных древесных грибов (можно взять сушеные опята), 15 г сушеных чилимсов (очищенных мелких креветок), 1 яйцо, соль, крахмал, вкусовая приправа, кунжутное масло.

Очистить тыкву, нарезать ломтиками, пожарить. Отварить вкрутую яйцо и нарезать тонкими ломтиками. В кипящую воду положить чилимсы и грибы, кипятить в течение 5 минут. Добавить ломтики тыквы, соль и крахмал, яйцо и несколько капель кунжутного масла.

Эффект: способствует нормализации функций органов внутренней секреции, очищению пищеварительного тракта, имеет общеукрепляющее воздействие

04.2.24 ЛЮФА ЦИЛИНДРИЧЕСКАЯ, ТЫКВА МОЧАЛОЧНАЯ

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

14 0,4 29 115 2,6 0,06 11 0,21 0,86

Витамины

A Мкг 15 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,02 0,04 0,07 5 C D E Мг Мкг Мг 0,22
Биотин Мкг K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 12 90 92 Пантотеновая Никотиновая кислота кислота Мг Мг 0,2 0,4

Созревшая люфа — это хорошо известная натуральная мочалка. Недозрелая выглядит как овальный, яблочно-зеленого цвета овощ, покрытый мягким пушком. Имеет оригинальный вкус, близкий к вкусу кабачка, но со своим неповторимым ароматом. В китайской кухне из молодой люфы варят суп или делают жаркое с яйцами или бобами.

Считается, что люфу особенно полезно употреблять в теплое время года, когда ее прохладные свойства помогают избавиться от внутреннего жара, слизи и очистить легкие. Употребление люфы также оказывает благотворное воздействие на кожу: помогает избавляться от пигментации и морщин, предупреждает образование прыщей, способствует выработке меланина.

В лечебных целях блюда из люфы употребляются при кашле и боли в груди.

Для этого из 500 граммов лю

фы и 100 граммов риса готовят кашу и едят ее 2 раза в день до полного выздоровления. В Китае дозревший плод люфы включен в ряд изданий Государственной Фармакопеи.

ФАРМАКОПЕЯ КНР (государственный реестр лекарственных растений)

Сырье. Сосудистые пучки зрелых плодов, очищенные от сочных частей и кожуры.

Биологическая активность. Устраняет нарушения коллатерального кровообращения, улучшает циркуляцию крови, рассеивает ветер.

Показания к применению. Боли в суставах с контрактурой (сведением) мышц, стеснение и боли в груди и области ребер, остановка или уменьшение лактации.

Противопоказания. Нет.

Применение. 4,5—9 г сырья в сутки.

04.2.25 ГРИБЫ ШИИТАКЕ

Шиитаке — название, заимствованное из японского языка. В Китае эти грибы называются сянгу, а в народе их называют «принцессой мира растений» или «горным жемчугом».

Традиционная китайская медицина утверждает, что сянгу питает почки и печень, оздоровляет желудок и надпочечники, оказывает успокаивающее действие и улучшает состояние кожи.

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

83 10,5 258 1960 11,2 0,45 104 8,57 6,42

Витамины

A B1 B2 B6 В12 C D E
Мкг Мг Мг Мг Мкг Мг Мкг Мг
3 0,19 1,26 0,45 1,7 5 17 0,06

Биотин K P -каротин Фолиевая Пантотеновая Никотиновая кислота кислота кислота

Мкг Мкг Мкг Мг Мкг Мг Мг

20 240 16,8 7,93

Что это означает? Питать почки в традиционной китайской медицине — это ни много ни мало пополнять жизненную энергию Ци, дефицит которой снижает жизнеспособность организма и его сопротивляемость болезням. Питать печень — это способствовать полному и своевременному очищению организма от токсичных веществ, попадающих в организм извне и образующихся в процессе жизнедеятельности. Оздоровлять желудок — означает способствовать пищеварению и полному усвоению всех полезных веществ, поступающих с пищей. Надпочечники отвечают за гормональный баланс и их здоровье напрямую связано с нормальной половой функцией. Спокойные нервы — залог здоровья, а чистая молодая кожа — его зеркало. Таким образом, гриб сянгу просто необходимо включать в рацион здорового питания, если есть желание добиться быстрого общеукрепляющего и терапевтического эффекта.

Современная медицинская наука обнаружила в шиитаке вещества, которые нормализуют уровень холестерина, снижают артериальное давление, оказывают иммуномодулирующее действие, ускоряют всасывание кальция.

Постоянное употребление сянгу в пищу снижает риск заболевания раком, а при наступившем заболевании тормозит рост опухоли.

Грибы сянгу (шиитаке) рекомендуется хранить в холодильнике. Не следует выливать отвар, оставшийся от грибов, надо использовать его для приготовления супа. Не следует употреблять крупные или старые грибы.

04.2.26 ГРИБЫ ИНОКИ

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

12 1,4 97 360 4,3 0,14 17 0,39 0,28

Витамины

A Мкг 5 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,24 0,17 0,12 C D E Мг Мкг Мг 2 1 1,14
Биотин Мкг K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 0,03 75 Пантотеновая Никотиновая кислота кислота Мг Мг 1,4 4,1

В Китае их называют «золотые грибы» или «грибы-чиновники» и употребляют для улучшения деятельности центральной нервной системы, в том числе у детей. Обнаружено, что иноки улучшают обмен веществ, способствуют росту и развитию и организма.

Как профилактическое средство их используют при болезнях печени, желудка, язве пищевода, гипертонической болезни, избыточном весе. Они нормализуют уровень холестерина, очищают сосуды мозга и сердца. Помогают при общей усталости, инфекционных заболеваниях и гнойных процессах, обладают способностью выводить соли тяжелых металлов.

Иноки употребляют в отварном виде в составе салатов, часто добавляют в супы или к тушеным овощам.

Недопустимо употребление иноков в свежем виде.

Не рекомендуется употреблять грибы с измененным внешним видом.

Не рекомендуется употребление при болезнях желудка и надпочечников.

Эти полезные грибы необычного вида сегодня можно встретить в овощных отделах супермаркетов, но куда больше названия и внешнего вида может смутить их довольно высокая цена. Поэтому нелишне будет узнать, что под заимствованным из японского языка названием иноки от слова Enokitake, и мудреным латинским Flammulina velutipes прячется наш родной зимний опенок. Чтобы его было удобно выращивать и собирать, в теплицах создают искусственные условия с повышенным содержанием углекислого газа, сниженной освещенностью и прохладной температурой. В итоге из опят получаются растущие густыми пучками заморыши с белесыми ножками-нитями и белой головкой-пуговкой.

Интерес к тепличным инокам на Западе значительно возрос после того, как близ города Нагано (Япония) было обнаружено поселение, где заболеваемость раком оказалась чрезвычайно низкой. Люди, живущие в этом селе, традиционно занимались выращиванием Enoki. Возникло предположение, что низкая заболеваемость раком связана с частым употреблением в пищу этих грибов. С тех пор был проведен ряд экспериментальных исследований на лабораторных животных, которые подтвердили наличие противораковой активности у иноков — зимних опят.

Остается добавить, что эти ценные лечебные грибы совершенно бесплатно растут в наших лесах практически до середины декабря.

04.2.27 ГРИБЫ МУЭР

У этого гриба в Китае множество названий, одно лучше другого: это и «золотые ушки» (муэр), и «белые (снежные) ушки», а также «чемпион грибов» и даже «гриб долголетия». Этот полупрозрачно-белый, похожий на скомканную тряпочку гриб можно встретить среди корейских маринованных салатов, заказать в любом китайском ресторане, а также приобрести в сухом виде.

Современная медицинская наука обнаружила у «золотых ушек» иммуномодулирующее действие и установила, что их

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

04.3 БОБОВЫЕ

04.3.1 СОЕВЫЕ БОБЫ

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca FeSi KNa

Кальций Железо Кремний Калий Натрий

Мг Мг Мг МгМг

169 8,3 400 1800 0,5

Витамины

A Мкг 28 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,41 0,11 0,59
Биотин Мкг K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 34 0,17 260

Сою в Китае называют «королем бобовых», «мясом на полях», «зеленым молоком».

Современными исследованиями установлено, что соя стимулирует обменные процессы, ускоряет выведение из организма продуктов распада, уменьшает всасываемость жиров, понижает содержание сахара в крови, обладает определенной противораковой активностью, в частности при раке предстательной железы, кожи, кишечника.

Cu Mg Zn Sn

Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг МгМкг

1,35 1,99 3,04 6,16

C DE

Мг Мкг Мг

18,9

Пантотеновая Никотиновая кислота кислота

Мг Мг

1,64 2,1

Ca FeSi KNa

Кальций Железо Кремний Калий Натрий

Мг Мг Мг МгМг

62 2,6 369 987 78,6

Витамины

A Мкг 18 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,05 0,25 0,1 2,6
Биотин Мкг K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 0,11 76

полезно употреблять во время болезней, в том числе раковым больным после химиотерапии.

Традиционная китайская медицина считает, что муэр раскрывает желудок (улучшает перистальтику и пищеварение), очищает кишечник, питает мозг, оказывает успокаивающее, жаропонижающее, увлажняющее действие.

Перед приготовлением сухой муэр отмачивают в воде и удаляют желтую часть.

Не рекомендуется употреб

лять муэр перед сном, употреблять грибы с измененным внешним видом, готовить блюда с «золотыми ушками» при гриппе.

Cu Mg Zn Sn

Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг МгМкг

0,08 54 4,11 2,95

C DE

Мг Мкг Мг

2 970 1,26

Пантотеновая Никотиновая кислота кислота

Мг Мг

1,37 5,3

Благодаря содержанию фитоэстрогенов соя полезна при хрупкости костей (остеопорозе).

Из сои производится огромное количество продуктов — настой, отвар, соусы и т. д.

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Соевые продукты (за исключением консервированных) не подлежат длительному хранению и употребляются только в свежеприготовленном виде.

Соя не употребляется в непереработанном виде.

Ограничения традиционной китайской медицины:

  • не следует употреблять сою в пищу при болезнях печени, почек, подагре, язве желудка, хрупкости сосудов;
  • соя может вызывать вспучивание живота. Поэтому ее не рекомендуется употреблять в пищу при нарушениях пищеварения.

Внимание! Данные ограничения относятся только к употреблению сои как пищевого продукта. В дозах, употребляемых в лечебных целях — 6—12 г бобов в сутки, — соя противопоказаний не имеет.

Соевые бобы в Китае включены в ряд изданий Государственной Фармакопеи.

ФАРМАКОПЕЯ КНР (государственный реестр лекарственных растений)

Сырье. 1. Сухие зрелые семена. 2. Сухие проращенные семена. Показания к применению. 1. Отеки, интоксикация, гепатит, боли в области поясницы, энурез, гемиплегия, фурункулез, пищевые и лекарственные отравления. 2. Отеки, растяжения, авитаминоз, гепатит, водянка, люмбаго, вызванное заболеваниями почек, энурез, мигрирующая артралгия, спазмы мышц, эклампсия, тризм жевательной мускулатуры,

карбункулы, язвы, пищевые отравления и отравления лекарствами. Противопоказания. Нет. Применение. 1, 2. 6—12 г сырья в сутки.

04.3.2 КОНСКИЕ БОБЫ

Установлено, что конские бобы нормализуют работу головного мозга и нервной системы, улучшают память, восстанавливают эластичность сосудов. Они также рекомендуются как профилактическое средство от рака.

Ca FeSi KNa

Кальций Железо Кремний Калий Натрий

Мг Мг Мг МгМг

49 4,4 339 992 2

Витамины

A Мкг 85 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,37 0,12
Биотин Мкг K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 13 0,51 260

Традиционная китайская медицина считает, что конские бобы улучшают функцию надпочечников, оказывают мочегонное, рассасывающее действие.

Перед приготовлением бобы ошпаривают или замачивают. Они входят в состав многих холодных, горячих блюд и употребляются в качестве лакомства.

Ограничения традиционной китайской медицины:

  • конские бобы могут вызывать аллергические реакции;
  • при чрезмерном употреблении конские бобы могут вызвать вспучивание живота.
04.3.3 ФАСОЛЬ ЗОЛОТИСТАЯ

Называется также фасоль зеленая, лучистая, маш.

Установлено, что маш оказывает жаропонижающее, мочегонное действие, повышает иммунитет, восстанавливает силы, выводит из организма токсины, в том числе тяжелые металлы, алкоголь, химические вещества, лекарственные средства.

Cu Mg Zn Sn
Медь Марганец Цинк Селен
Мг Мг Мг Мкг
0,64 113 2,84 2,02

C DE

Мг Мкг Мг

16 1,2

Пантотеновая Никотиновая кислота кислота

Мг Мг

0,48 1,5

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

162 22,8 336 1900 1,9 1,08 125 2,48 4,28

Витамины

A Мкг 75 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,25 0,11 0,41 C D E Мг Мкг Мг 1 10,95
Биотин Мкг K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 6 0,45 130 Пантотеновая Никотиновая кислота кислота Мг Мг 1,26 2

Рекомендуется употреблять отвар из маша в жаркое время, т. к. он хорошо утоляет жажду и устраня

ет чувство жара. Рекомендуется употреблять маш с карпом и луком.

Ограничения традиционной китайской медицины:

  • употребление не прошедшего термическую обработку маша может вызвать тошноту и рвоту.
  • маш также не следует слишком разваривать.
  • не следует употреблять маш при слабости желудка и надпочечников.
  • не следует употреблять маш вместе с согревающими препаратами.

Внимание! Данные ограничения относятся только к употреблению маша как пищевого продукта. В дозах, употребляемых в лечебных целях — 15—30 г бобов в сутки — маш противопоказаний не имеет.

В Китае фасоль лучистая включена в ряд изданий Государственной Фармакопеи.

ФАРМАКОПЕЯ КНР (государственный реестр лекарственных растений)

Сырье. Высушенные зрелые семена.

Биологическая активность. Жаропонижающее, утоляющее жажду, мочегонное и детоксикационное средство. Показания к применению. Жажда при перегреве, грипп,

сопровождающийся жаром, тошнота и рвота, обморочное состояние, головная боль, покраснение глаз, язвы в полости рта, отечность и задержка мочеиспускания, местный отек различного происхождения, ветряная оспа, отравления химическими препаратами, пищевые и лекарственные отравления.

Противопоказания. Нет. Применение. 15—30 г сырья в сутки в виде отвара, порошка, сока свежих семян, максимальная суточная доза — 120 г. Наружно берут достаточное количество и наносят на пораженное место.

04.3.4 ФАСОЛЬ КРАСНАЯ

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

91 6,7 340 1500 1,7 0,64 138 2,27 3,8

Витамины

A Мкг 30 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,45 0,09 0,39 C D E Мг Мкг Мг 0,6
Биотин Мкг K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 8 0,79 130 Пантотеновая Никотиновая кислота кислота Мг Мг 2,2 1

Также называется фасоль угловатая или «пищевая фасоль».

Установлено, что фасоль нормализует уровень холестерина, снижает уровень сахара в крови, понижает артериальное давление, помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Традиционная китайская медицина считает, что красная фасоль увлажняет кишечник и оказывает слабительное действие. Она также обладает мочегонным действием, способствует профилактике образования камней в почках, помогает при отеках, оказывает детоксикационное (в том числе при алкогольном отравлении) действие. Считается лактогонным средством.

У фасоли также обнаружена определенная противораковая ак

тивность.

Рекомендуется употреблять пищевую фасоль со злаковыми культурами, например в виде каши с рисом.

Ограничения традиционной китайской медицины:

• не рекомендуется употреблять угловатую фасоль при полиурии (частом и обильном мочеиспускании).

04.4 ФРУКТЫ, ЯГОДЫ, ЦИТРУСОВЫЕ, ОРЕХИ

04.4.1 ЯБЛОКИ

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

11 0,1 11 2 0,9 0,06 5 0,011

Витамины

A Мкг 100 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,01 0,03 0,06 C D E Мг Мкг Мг 8 1,46
Биотин Мкг 66 K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 600 5 Пантотеновая Никотиновая кислота кислота Мг Мг 0,09 0,1

Яблоки известны и употребляются в Китае с древних времен. Кислые и сладкие, зеленые, желтые и красные — яблоки очень питательны и считаются одним из полезнейших фруктов в молодом и зрелом возрасте. В Китае их часто называют «средством врача №1».

Китайская поговорка: «Съев яблоко после еды, старик становится сильнее молодого парня».

Традиционная китайская медицина считает, что яблоки увлажняют легкие и кишечник, нормализуют функцию поджелудочной железы и желудка, питают сердечную мышцу, помогают при поносе, снимают жар при перегреве, утоляют жажду, облегчают состояние при алкогольной интоксикации.

Яблоки полезны при беременности, есть даже правило: если беременная женщина будет съедать по одному яблоку в день — беременность и роды пройдут без осложнений.

Особенно благотворно яблоки действуют на легкие при загрязнении воздуха: улучшают дыхательную функцию и повышают сопротивляемость легких к пыли и табачному дыму, снижают риск заболевания раком легких, а также являются хорошим защитным средством при загрязнении воздуха солями свинца. При избыточном употреблении соленой пищи яблоки способствуют выведению излишков соли.

Ограничения традиционной китайской медицины

Яблоки не рекомендуется употреблять:

  • при нефритах;
  • при сахарном диабете;
  • перед едой.
04.4.2 ГРУША

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

3 0,7 11 115 0,7 0,08 10 0,1 0,98

Витамины

A Мкг 100 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,03 0,03 0,03 C D E Мг Мкг Мг 4 1,46
Биотин Мкг 57 K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 0,6 5 Пантотеновая Никотиновая кислота кислота Мг Мг 0,09 0,2

В современном китайском языке грушу называют «плод радости», а в старину ее называли также плодом всех плодов (предком всех плодов).

Традиционная китайская медицина считает, что груша увлажняет легкие, а также является эффективным средством при сухости во рту, боли и рези в горле, потере голоса, густой и трудно отходящей мокроте. Поэтому ее полезно употреблять при туберкулезе легких, трахеите, бронхите и заболеваниях верхних дыхательных путей.

При употреблении груши снижается артериальное давление, она устраняет чувство жара, грушу советуют употреблять при гипертонии, болезнях сердца, печени, в том числе при циррозе печени.

Груша стимулирует аппетит, способствует пищеварению, обладает мочегонным действием и снижает чувство жара. Употребляется во время жара как утоляющее жажду и питательное средство.

Тушеные груши способствуют выведению мочевой кислоты из почек и являются профилактическим средством при подагре, артрозах и артритах

Благодаря мочегонному, утоляющему жажду и снимающему жар действию груши облегчают состояние при алкогольной интоксикации.

Осенью употребление груши способно снять такие симптомы

«осенней сухости», как дерматит, сухость в полости рта и носу, сухой кашель с мокротой. Груша повышает сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям.

Ограничения традиционной китайской медицины:

• при явлениях диспепсии с тошнотой, рвотой, поносом, болью и чувством распирания в эпигастрии, хроническом воспалении кишечника (энетерите, колите), а также при сахарном диабете употреблять груши запрещено.

04.4.3 ПЕРСИКИ

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

12 0,5 20 144 1 0,04 8 0,15 0,1

Витамины

A Мкг 5 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,01 0,03 0,02 C D E Мг Мкг Мг 9 0,7
Биотин Мкг 45 K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 0,06 5 Пантотеновая Никотиновая кислота кислота Мг Мг 0,13 0,7

Персик в Китае является символом счастья и благополучия, в старину его также называли «плод долголетия» и «плод небожителей». Среди плодов персик выделяется особой формой и мякотью, за что получил почетное звание «первый плод поднебесной». Его любят за отменные питательные и вкусовые качества.

Традиционная китайская медицина считает, что персик оздоравляет кровь и обладает увлажняющим действием. Может употребляться в период выздоровления при малокровии, желтизне лица, слабости, сердцебиении и одышке.

Косточки персика (ядра) «оживляют» кровь (улучшают текучесть), обладают рассасывающим действием, увлажняют кишечник, являются слабительным средством. Могут применяться при задержке или прекращении месячных, травмах; отвар косточек обладает противосвертывающим, противокашлевым действием, а также понижает артериальное давление.

Ограничения традиционной китайской медицины

Не рекомендуется употреблять персики:

    недозрелые;
  • при нарушении работы желудка и кишечника (диспесии);
  • совместно с блюдами из черепахи;
    при диабете.

В Китае ядра косточек персика включены в ряд изданий Государственной Фармакопеи.

ФАРМАКОПЕЯ КНР (государственный реестр лекарственных растений)

Сырье. Высушенные ядра семян: а) ошпаренные высушенные ядра семян; б) ошпаренные, затем слегка обжаренные ядра семян.

Биологическая активность. Ускоряет циркуляцию крови,

отхаркивающее, увлажняющее, слабительное средство. Показания к применению. Аменорея, дисменорея, скопление в кишечнике плотных каловых масс, запоры и травматические повреждения.

Противопоказания. В период беременности принимают с осторожностью. Применение. 4,5—9,0 г семян в сутки.

04.4.4 АБРИКОС

В Китае абрикос также называют сладкой сливой. Плоды и ядра косточек абрикоса считаются очень питательными, это один из основных фруктов летнего сезона в Китае.

Традиционная китайская медицина считает, что ежедневное употребление плодов и ядер косточек способствует улучшению функции легких. Плоды рекомендуют чаще употреблять при заболеваниях дыхательных путей, раковым больным, а также в послеоперационном периоде и после химиотерапии. Ядра косточек абрикоса значительно снижают опасность сердечно-сосудистых и многих других хронических заболеваний.

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

14 0,6 15 226 2,3 0,11 11 0,2 0,2

Витамины

A Мкг 75 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,02 0,03 0,05 C D E Мг Мкг Мг 4 0,95
Биотин Мкг 11 K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 220 1,15 2 Пантотеновая Никотиновая кислота кислота Мг Мг 0,3 0,6

Зрелые плоды можно употреблять в свежем и сушеном виде, а также в составе разнообразных блюд, незрелые — только в тушеном виде.

Ядра косточек абрикоса бывают горькие и сладкие. Сладкие косточки могут употребляться как лакомство, а также в составе столовых блюд, горькие — только в составе лекарств.

Ограничения традиционной китайской медицины:

  • запрещается есть незрелые плоды в свежем виде;
  • ядра косточек с горьким вкусом могут употребляться только в качестве лекарства (они слаботоксичны);
  • не следует «объедаться» зрелыми плодами в свежем виде;
  • не рекомендуется есть абрикосы и продукты их переработки беременным женщинам, детям и больным сахарным диабетом.

В Китае ядра косточек абрикоса включены в ряд изданий Государственной Фармакопеи.

ФАРМАКОПЕЯ КНР (государственный реестр лекарственных растений)

Сырье. 1. Высушенные зрелые семена (ядра косточек): а) слегка обваренные в кипятке семена б) слегка обжаренные семена.

Биологическая активность. Противокашлевое, устраняющее спазмы дыхательных путей, мягчительное, слабительное средство.

Показания к применению. Кашель, астма, обильное

отхождение мокроты, малокровие, запоры. Противопоказания. Передозировка может вызвать отравление.

Применение. 4,5—9,0 г сырья в сутки. Дозу увеличивают, если отвар готовят непосредственно перед его приемом.

04.4.5 ВИНОГРАД

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен Мг Мг Мг Мг Мг Мг Мг Мг Мкг 11 0,2 7 124 0,5 0,1 6 0,02 0,5
Витамины A B1 B2 B6 В12 C D E Мкг Мг Мг Мг Мкг Мг Мкг Мг 5 0,05 0,03 0,04 4 0,34
Биотин K P -каротин Фолиевая Пантотеновая Никотиновая кислота кислота кислота Мкг Мкг Мкг Мг Мкг Мг Мг 44 0,13 4 0,1 0,2

Виноград в Китае считают очень ценным питательным продуктом и одним из лучших оздоравливающих. Виноград рекомендуют употреблять в любом возрасте при упадке сил и малокровии, а также при гипертонии, отеках, расстройствах нервной системы (астении).

Традиционная китайская медицина считает, что виноград активизирует работу печени и почек, улучшает пищеварительную функцию поджелудочной железы, обладает увлажняющим и мочегонным действием, укрепляет связки и кости, питает кровь.

Китайские врачи рекомендуют есть виноград с кожицей, и, как выяснилось, не зря: современная наука обнаружила в ней много полезных веществ.

Китайская скороговорка: «Чи путaо бу ту путаопИ», что в пере

воде означает: «Ем виноград — не вы

плевываю виноградную кожицу».

Ограничения традиционной китайской медицины:

  • после употребления винограда не следует сразу пить воду, так как это может вызвать понос;
  • желательно, чтобы между употреблением винограда и какихлибо напитков прошло не менее четырех часов;
  • традиционная китайская медицина не рекомендует употреблять виноград больным сахарным диабетом.

В Китае сухие плоды винограда (изюм) включены в ряд изданий Государственной Фармакопеи.

ФАРМАКОПЕЯ КНР (государственный реестр лекарственных растений)

Сырье. Сухие плоды (изюм). Показания к применению. Малокровие, легочный кашель, учащенное сердцебиение и повышенное потоотделение,

чувство жажды, боли в мышцах при простуде, заболевания лимфатической системы, отеки, нарывы. Противопоказания. Запрещен прием при чувстве жара

в желудке и кишечнике. Применение. 15—30 г сырья в сутки в составе отвара, сока, кашицы, настойки на вине.

04.4.6 БАНАН

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

32 0,4 31 472 0,4 0,14 43 0,17 0,87

Витамины

A Мкг 56 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,02 0,04 0,38 C D E Мг Мкг Мг 3 0,5
Биотин Мкг 76 K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 60 26 Пантотеновая Никотиновая кислота кислота Мг Мг 0,7 0,7

Банан — один из самых любимых и широко употребляемых в Китае плодов. Его ценят за высокие питательные свойства, охлаждающее действие и отличные вкусовые качества.

Традиционная китайская медицина считает, что бананы увлажняют легкие, останавливают кашель, увлажняют кишечник, обладают слабительным действием, устраняют чувство жара, выводят токсины.

Бананы способствуют пищеварению и являются общеукрепляющим продуктом. Частое употребление бананов благотворно влияет на работу мозга, а также полезно гипертоникам.

Cчитается, что они улучшают соcтояние кровеносных сосудов.

Бананы легко чернеют при переохлаждении, а при комнатной температуре очень легко гниют. Бананы с потемневшей мякотью (не кожурой) лучше не употреблять. Лучшие условия для хранения бананов — сухое, темное место, вентилируемое помещение и температура 12—13° С.

Ограничения традиционной китайской медицины:

  • бананы нельзя употреблять при остром и хроническом нефрите и других заболеваниях почек;
  • бананы не рекомендуется употреблять при повышенной кислотности желудочного сока;
  • следует ограничивать употребление бананов при заболеваниях желудка, нарушениях пищеварения, поносе.
04.4.7 КЛУБНИКА

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca FeSi KNa

Кальций Железо Кремний Калий Натрий

Мг Мг Мг МгМг

15 2,2 27 170 6,5

Витамины

A B1 B2 B6 В12

Мкг Мг Мг Мг Мкг

2 0,03 0,03 0,04

Биотин K P -каротин Фолиевая кислота

Мкг Мкг Мкг Мг Мкг

165 0,01 90

За редкое сочетание цвета, вкуса и аромата клубнику в Китае заслуженно называют «королевой плодов».

Китайская медицина считает, что клубника увлажняет легкие, устраняет чувство жара, выводит токсины, благотворно действует на надпочечники, облегчает состояние при алкогольной интоксикации

Поскольку поверхность клубничных ягод пористая и ворсинчатая, на ней могут оставаться за-

Cu Mg Zn Sn

Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг МгМкг

0,04 12 0,11 0,7

C DE

Мг Мкг Мг

35 0,4

Пантотеновая Никотиновая кислота кислота

Мг Мг

0,33 0,4

грязнения, поэтому клубнику перед употреблением следует подержать 10 минут в холодной слабосоленой воде или слабом растворе марганцовки, после чего как следует промыть.

Клубника легко усваивается, переваривается и не оказывает побочных эффектов даже при употреблении в больших количествах.

Ограничения традиционной китайской медицины:

• клубника не имеет противопоказаний и ограничений к употреблению.

04.4.8 АПЕЛЬСИН

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca FeSi KNa

Кальций Железо Кремний Калий Натрий

Мг Мг Мг МгМг

20 0,4 22 159 1,2

Витамины

A Мкг 27 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,05 0,04 0,06
Биотин Мкг K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг

61 500 0,16 34

Апельсин считается в Китае одним из лучших оздоравливающих продуктов.

Традиционная китайская медицина считает, что апельсин обладает увлажняющим и утоляющим жажду действием, способствует пищеварению и устраняет боли в желудке.

Употребление апельсинов или прием сока во время приема лекарств

Cu Mg Zn Sn
Медь Марганец Цинк Селен
Мг Мг Мг Мкг

0,03 14 0,14 0,31

C DE

Мг Мкг Мг

33 0,56

Пантотеновая Никотиновая кислота кислота

Мг Мг

0,28 0,3

способствует улучшению всасываемости лекарственных средств и повышает эффективность их действия. Это полезно в случае применения препаратов природного происхождения, но может привести к передозировке химических лекарств и вызвать соответствующие побочные эффекты.

Ограничения традиционной китайской медицины:

  • не следует употреблять апельсины до еды или на голодный желудок: органические кислоты могут повредить слизистую желудка. По той же причине не следует злоупотреблять апельсинами. После употребления апельсинов следует почистить зубы или прополоскать рот, чтобы защитить зубную эмаль. Сок лучше пить разбавленным и через соломинку;
  • за час до и в течение часа после употребления апельсинов не следует пить молоко.
04.4.9 МАНДАРИН

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

35 0,2 18 177 1,3 0,07 16 1 0,45

Витамины

A Мкг 277 B1 B2 B6 В12 C D E Мг Мг Мг Мкг Мг Мкг Мг 0,05 0,04 0,05 33 0,45
Биотин Мкг 62 K P -каротин Фолиевая Пантотеновая Никотиновая кислота кислота кислота Мкг Мкг Мг Мкг Мг Мг 350 1,66 13 0,05 0,2

Мандарины считаются в Китае продуктом ежедневного употребления, но их, как и апельсины, не следует переедать, употреблять до еды и на голодный желудок, употреблять вместе с молоком — между употреблением молока и мандаринов должно пройти не менее часа. После употребления мандаринов следует прополоскать рот, чтобы защитить зубную эмаль.

Ограничения традиционной ки� тайской медицины:

  • при переедании мандаринов может возникнуть эффект «возгорания огня»: жжение во рту и на деснах, и «мандариновая болезнь», которая проявляется в пожелтении кожи;
  • не следует есть мандарины при нарушении пищеварения, так как они могут вызвать запор.

Кожура мандаринов несъедобна,

но может быть использована в лечебных целях. В Китае она включена в ряд изданий Государственной Фармакопеи.

ФАРМАКОПЕЯ КНР (государственный реестр лекарственных растений)

Сырье. Высушенная кожура зрелых плодов. Биологическая активность. Регулирует течение ци,

тонизирует работу поджелудочной железы, увлажняющее, отхаркивающее средство. Показания к применению. Давление и чувство тяжести

в груди и эпигастрии, анорексия, рвота, диарея, кашель с обильной мокротой. Противопоказания. Нет. Применение. 3—9 г сырья в сутки.

04.4.10 БОЯРЫШНИК

Боярышник образно называют в Китае «краснота в горах», «красный плод».

Научно установлено, что плоды боярышника стабилизируют содержание кальция в костях и крови, предотвращают развитие атеросклероза. Боярышник полезен для лечения и профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы, обладает сосудорасширяющим действием, улучшает кровоток в коронарных

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

162 0,8 24 299 0,9 0,11 19 0,02 1,22

Витамины

A Мкг 8 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,22 0,01 C D E Мг Мкг Мг 19 7,32
Биотин Мкг 52 K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 0,05 Пантотеновая Никотиновая кислота кислота Мг Мг 0,4

(сердечных) сосудах, улучшает сердечную деятельность, восстанавливает эластичность сосудов, обладает мочегонным и седативным действием.

Традиционная китайская медицина считает, что частое употребление боярышника в зрелом возрасте улучшает качество жизни: нормализует аппетит, сон, «улучшает кровь», активизирует работу нервной системы, снижает

артериальное давление, улучшает работу сердца, способствует профилактике рака.

Считается, что боярышник «раскрывает желудок» — улучшает аппетит, пищеварение и перистальтику, поэтому эффективен при застое пищи в желудке и кишечнике. Большинство препаратов Традиционной китайской медицины, имеющих в показаниях улучшение пищеварения, содержат плоды боярышника.

Боярышник повышает тонус матки, помогает активизировать матку накануне родов, а также ее восстановлению после родов.

Также считается, что боярышник повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям и способствует их излечению.

Ограничения традиционной китайской медицины:

  • может употребляться всеми, за исключением беременных женщин;
  • при кариесе лучше употреблять плоды в переработанном виде, после употребления свежих плодов рекомендуется прополоскать рот или почистить зубы.

В Китае плоды боярышника включены в ряд изданий Государственной Фармакопеи.

ФАРМАКОПЕЯ КНР (государственный реестр лекарственных растений)

Сырье. Высушенные зрелые плоды: а) высушенные зрелые плоды без косточек; б) слегка обжаренные высушенные зрелые плоды; в) зрелые плоды, поджаренные до буро-коричневого цвета, но желто-бурые внутри.

Биологическая активность. Кровоостанавливающее, тонизирующее, афродизиатическое, улучшающее пищеварение, активирующее работу желудка средство. Улучшает нормальное течение энергии ци, устраняет застой крови.

Показания к применению. Диспепсия, застой крови, диарея, боли в животе, аменорея, вызванная застоем крови, боли под ложечкой, колики в животе после родов и при грыже.

Противопоказания. Нет. Применение. 9—12 г сырья в сутки.

Примечание: в Китае используют в пищу и в лечебных целях плоды боярышника перистонадрезанного, в наших широтах его вполне заменяет боярышник кроваво-красный.

04.4.11 ЛИЧЖИ

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

6 0,5 34 193 1,7 0,16 12 0,17 0,14

Витамины

A B1 B2 B6 В12 C D E
Мкг Мг Мг Мг Мкг Мг Мкг Мг
2 0,02 0,06 0,09 36 0,1
Биотин K P -каротин Фолиевая Пантотеновая Никотиновая
кислота кислота кислота
Мкг Мкг Мкг Мг Мкг Мг Мг
12 0,01 100 1 0,7

Традиционная китайская медицина считает, что частое употребление плодов личжи укрепляет организм, улучшает микроциркуляцию в тканях мозга, пищеварение, функцию надпочечников, является отличным средством для улучшения аппетита.

Плоды личжи особенно полезны беременным женщинам, старикам, выздоравливающим больным, а также при малокровии, заболеваниях желудка и плохом запахе изо рта.

Ограничения традиционной китайской медицины:

• не следует переедать свежих плодов личжи, это может вызвать «болезнь личжи»: падение уровня сахара в крови, жажду, потоотделение, головокружение, понос, потемнение в глазах и нарушение кровообращения.

Семена личжи не съедобны, но могут быть использованы в лечебных целях. В Китае семена личжи включены в ряд изданий Государственной Фармакопеи.

ФАРМАКОПЕЯ КНР (государственный реестр лекарственных растений)

Сырье. Высушенные зрелые семена, раздробленные

и вываренные в соленом растворе. Биологическая активность. Общестимулирующее, рассасывающее, болеутоляющее и противопростудное средство.

Показания к применению. Боли в области живота, отеки и боль в тестикулах (орхит). Противопоказания. Нет. Применение. 4,5—9 г сырья в сутки.

04.4.12 МАНГО

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Кальций Мг 15 Fe Железо Мг 0,2 Si Кремний Мг 11 K Калий Мг 138 Na Натрий Мг 2,8 Cu Медь Мг 0,06 Mg Марганец Мг 14 Zn Цинк Мг 0,09 Sn Селен Мкг 1,44
Витамины
A Мкг 1342 B1 Мг 0,01 B2 Мг 0,04 B6 Мг 0,13 В12 Мкг C Мг 23 D Мкг E Мг 1,21
Биотин Мкг 12 K Мкг P -каротин Мкг Мг 120 8,05 Фолиевая кислота Мкг 84 Пантотеновая кислота Мг 0,22 Никотиновая кислота Мг 0,3

В Китае манго называют «король тропических плодов». Считается, что манго улучшает работу желудка, обладает противорвотным действием, помогает при головокружении. В старые времена моряки брали манго в длительное плавание, чтобы употреблять при укачивании.

Современные исследования показали, что в плодах манго содержатся вещества, которые способствуют нормальной деятельности нервной системы, нормализуют уровень холестерина и триглицеридов, препятствуют старению клеток.

Традиционная китайская медицина считает, что плоды манго обладают противокашлевым действием и особенно эффективно при длительном кашле и астме. Также манго стимулирует перистальтику желудочно-кишечного тракта и способствует выведению из кишечника непереваренных остатков пищи. Постоянное употребление манго улучшает деятельность сердечно

сосудистой системы.

В качестве лечебного средства употребление манго показано при обморочном состоянии, болезни Меньера, обмороках при высоком давлении, а также как противорвотное средство.

Ограничения традиционной китайской медицины

Традиционная китайская медицина считает манго слаботоксичным плодом:

  • не рекомендуется употреблять манго при склонности к аллергии; после употребления следует протереть губы и кожу вокруг них;
  • при употреблении нескольких плодов может возникнуть ощущение потери голоса, в таком случае надо прополоскать рот слабым солевым раствором;
  • употребление большого количества манго вредно для печени и может вызвать пожелтение кожи;
  • при употреблении манго не следует есть чеснок и острую пищу, это может вызвать пожелтение кожи;
  • не следует употреблять манго при кожных болезнях и раке; не следует употреблять манго при сахарном диабете.
04.4.13 АРБУЗ

В Китае арбуз называют «королем среди тыквенных».

Считается, что он обладает жаропонижающим, мочегонным, легким слабительным действием, снижает давление, утоляет жажду, полезен при нефритах, гипертонии, гепатите.

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Cu Mg Zn Sn

Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг МгМкг

0,02 11 0,05 0,08

C DE

Мг Мкг Мг

10 0,1

Пантотеновая Никотиновая кислота кислота

Мг Мг

0,2 0,22 Ca FeSi KNa

Кальций Железо Кремний Калий Натрий

Мг Мг Мг МгМг

13 0,2 8 120 2,3

Витамины

A Мкг 180 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,03 0,04 0,07
Биотин Мкг 22 K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 1,08 3

Традиционная китайская медицина рекомендует употреблять арбуз в лечебных целях при нефритах, жаре.

Ограничения традиционной китайской медицины

Не рекомендуется употреблять арбуз:

    в холодное время года;
    в холодном виде (из холодильника);
    в чрезмерных количествах (может случиться расстройство пищеварения);
    при сахарном диабете;
  • при некоторых заболеваниях желудка и кишечника;
  • в больших количествах при болезнях сердца и почек;
  • при язвах ротовой полости и на начальном этапе простудных заболеваний;
  • при общей слабости рекомендуется употреблять арбуз только в теплое время года.
04.4.14 КИВИ

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

32 0,3 42 144 3,3 1,87 12 0,57 0,28

Витамины

A Мкг 66 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,01 0,02 0,12 C D E Мг Мкг Мг 652 1,3
Биотин Мкг 33 K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 35 36 Пантотеновая Никотиновая кислота кислота Мг Мг 0,29 0,29

Считается, что киви повышает умственные способности, благотворно действует на сердце, улучшает пищеварение, устраняет запоры, улучшает обмен веществ.

Современные исследования показали, что киви нормализует уровень холестерина, а также обладает определенной противораковой активностью. Например, его рекомендуется употреблять после питания жареной пищей, чтобы уменьшить негативное воздействие канцерогенов.

В традиционной китайской медицине киви применяют как жаропонижающее, утоляющее жажду и мочегонное средство, а также рекомендуют при запорах.

Ограничения традиционной китайской медицины:

  • употребление киви в большом количестве при некоторых заболеваниях желудка и надпочечников вредит организму и может вызвать понос;
  • при совместном употреблении с молочными продуктами может случиться нарушение пищеварения, понос, вздутие живота.
04.4.15 ГРЕЙПФРУТ

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

12 0,3 24 119 3 0,18 4 0,4 3,02

Витамины

A Мкг 2 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,07 0,1 0,09 C D E Мг Мкг Мг 110 3,4
Биотин Мкг 33 K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 480 0,1 21 Пантотеновая Никотиновая кислота кислота Мг Мг 0,5 0,89

Традиционная китайская медицина рекомендует употреблять грейпфрут при болезнях сердца, нарушении мозгового кровообращения, нефритах, заболеваниях всех отделов дыхательных путей (ОРВИ, тонзиллит, бронхит), а также во время беременности.

Ограничения традиционной китайской медицины:
  • не следует употреблять слишком горькие плоды;
  • не рекомендуется употреблять при гипертонии, особенно на фоне приема лекарств, снижающих давление;
  • не рекомендуется употребление при приеме лекарств, так как ускоряется их всасывание и возможны явления передозировки;
    не рекомендуется прием при общей слабости организма.

Кожура грейпфрута не съедобна, но может быть использована в лечебных целях. В Китае цедра грейпфрута включена в ряд изданий Государственной Фармакопеи.

ФАРМАКОПЕЯ КНР (государственный реестр лекарственных растений)

Сырье. Высушенный внешний слой кожуры плодов. Биологическая активность. Изгоняет холод, устраняет

сырость и мокроту (флегму), останавливает рвоту и тошноту. Показания к применению. Кашель, зуд в горле, обильное

отхаркивание, тошнота, рвота, давление в эпигастрии, переедание или чрезмерное употребление спиртного. Противопоказания. Нет.

Применение. 3—6 г сырья в сутки. Примечание. Аналогично в Фармакопее КНР (2005) разрешено использование цедры пумелло (памелло).

Лимон в Китае называют «кладезь лимонной кислоты».

Лимон обладает сильным противомикробным действием, улучшает перистальтику кишечника и двенадцатиперстной кишки, препятствует образованию камней в почках и способствует их растворению, полезен при болезнях сердечно-сосудистой системы, гипертонии, инфаркте миокарда, восстанавливает эластичность сосудов, оказывает кровоостанавливающее действие.

Рекомендуется употреблять лимон с овощами или пряностями, отжимать сок, использовать в составе мясных блюд.

Традиционная китайская медицина считает, что при беременности лимон «успокаивает плод», помогает при тошноте и рвоте.

Ограничения традиционной ки�

тайской медицины:

Внимание! Перед снятием цедры плоды следует тщательно вы

• не следует употреблять лимон

мыть. Цедру с плодов, покрытых специальными запри язве желудка и повышенной

щитными веществами, применять нельзя. Отличить кислотности;

такие плоды можно по характерному неестественному «восковому» блеску. • не рекомендуется употребление при кариесе и сахарном диабете.

04.4.16 ЛИМОН 04.4.17 АНАНАС

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы Минеральные вещества, микро- и макроэлементы Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

101 0,8 22 209 1,1 0,14 37 0,65 0,5 18 0,5 28 147 0,8 0,07 8 0,14 0,24

Витамины Витамины A B1B2B6 В12C D E A B1B2B6 В12C D E

Мкг Мг Мг Мг Мкг Мг МкгМг Мкг Мг Мг Мг Мкг Мг МкгМг

4 0,05 0,02 0,08 40 1,14 33 0,08 0,02 0,08 24

Биотин K P -каротин Фолиевая Пантотеновая Никотиновая Биотин K P -каротин Фолиевая Пантотеновая Никотиновая кислота кислота кислота кислота кислота кислота

Мкг Мкг Мкг Мг Мкг Мг Мг Мкг Мкг Мкг Мг Мкг Мг Мг

37 550 0,13 31 0,2 0,6 51 0,08 11 0,28 0,2

114 115

Современными исследованиями установлено, что ананас улучшает циркуляцию крови, оказывает противовоспалительное, мочегонное и противоотечное действие, помогает при гипертонии.

Традиционная китайская медицина считает, что ананас благотворно действует на желудок, улучшает пищеварение, питает надпочечники, помогает при по

носе, утоляет жажду.

Перед употреблением рекомендуется очистить плод, залить соленым кипятком, вымочить 30 минут, остудить. При необходимости подсолить.

Кусочек ананаса полезно оставлять в комнате для ароматизации помещения.

Рекомендуется употреблять

ананас с мясом или свиным жиром. Некоторые известные блюда китайской кухни содержат ананас.

Ограничения традиционной китайской медицины:

  • не рекомендуется употреблять ананасы при язве желудка и 12-перстной кишки;
  • не рекомендуется при внутреннем жаре.
04.4.18 КОКОС

Традиционная китайская медицина считает, что мякоть и сок кокосового ореха питает желудок и надпочечники, оказывает охлаждающее, мочегонное, противорвотное, увлажняющее действие, утоляет жажду, укрепляет сердце, гонит глистов, помогает при поносе.

Кокос можно употреблять в сыром виде, с овощами, медом, а также тушить, добавлять в сладости.

Сок ореха рекомендуется употреблять утром.

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

2 1,8 90 475 55,6 0,19 65 0,92 6,21

Витамины

A Мкг 21 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,01 0,01 C D E Мг Мкг Мг 6
Биотин Мкг 26 K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 1 Пантотеновая Никотиновая кислота кислота Мг Мг 05

Ограничения традиционной китайской медицины:

  • не рекомендуется употреблять при внутреннем жаре;
  • не рекомендуется употреблять с жареной пищей, при бессоннице, сухости во рту.
04.4.19 ВИШНЯ

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

11 6 27 232 8 0,1 12 0,23 0,21

Витамины

A Мкг 35 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,02 0,02 0,02 C D E Мг Мкг Мг 10 2,22
Биотин Мкг 62 K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 230 0,21 38 Пантотеновая Никотиновая кислота кислота Мг Мг 0,2 0,6

В Китае вишню из-за раннего созревания называют «первый из фруктов».

Традиционная китайская медицина рекомендует употреблять вишню при малокровии.

Считается, что она укрепляет организм, активизирует работу мозга, оказывает благотворное действие на желудок и надпочечники, изгоняет простуду, улучшает аппетит и пищеварение, помогает

при артрите.

В лечебных целях рекомендуется употреблять вишню в свежем виде или в виде салатов.

Ограничения традиционной китайской медицины:

  • при переедании свежая вишня может вызвать легкое отравление;
  • вишню не рекомендуется употреблять при внутреннем жаре и кашле.
04.4.20 ГРАНАТ

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

6 0,4 70 231 0,7 0,15 17 0,2 0,2

Витамины

A B1 B2 B6 В12 C D E
Мкг Мг Мг Мг Мкг Мг Мкг Мг
43 0,05 0,03 0,04 5 2,28

Биотин K P -каротин Фолиевая Пантотеновая Никотиновая кислота кислота кислота

Мкг Мкг Мкг Мг Мкг Мг Мг

11 6 0,32 0,2

118

Традиционная китайская медицина считает гранат кровоостанавливающим, увлажняющим, антимикробным, а также противораковым средством (при раке молочной железы).

Традиционная китайская медицина рекомендует употреблять гранат при внутреннем жаре, сухости во рту, запахе изо рта, поносе, в качестве отрезвляющего средства, особенно в летний период.

Ограничения традиционной китайской медицины:

  • при частом употреблении гаранта возможно возникновение кариеса;
  • не рекомендуется употреблять гранат при гриппе, в остром периоде заболеваниий, запорах и сахарном диабете.

Кожура граната несъедобна, но может быть использована в лечебных целях. В Китае кожура и семена граната включены в ряд изданий Государственной Фармакопеи.

ФАРМАКОПЕЯ КНР (государственный реестр лекарственных растений)

Сырье. 1. Высушенная кожура плодов (перикарпий, околоплодник), обжаренная до темно-желтого цвета.

2. Высушенные семена.

Биологическая активность. 1. Останавливает диарею и кровотечения, изгоняет глистов. 2. Излечивает холод желудка, противопростудное средство.

Показания к применению. 1. При хронической диарее, хронической дизентерии, носовом кровотечении, выпадении прямой кишки, чрезмерно обильных маточных кровотечениях, обильной лейкорее (белях), кишечных глистах, вызывающих боль в животе. 2. Заболевания желудочно-кишечного тракта различного происхождения.

Противопоказания. 1, 2. Нет.

Применение. 1. 3—9 г сырья в сутки. 2. 4—6 г сырья в сутки.

04.4.21 КИТАЙСКИЙ ФИНИК

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

16 0,7 51 127 7 0,06 25 1,82 1,02

Витамины

A Мкг 2 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,06 0,05 0,14 C D E Мг Мкг Мг 297 0,1
Биотин Мкг 16 K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 320 0,01 140 Пантотеновая Никотиновая кислота кислота Мг Мг 1,6 0,86

Согласно старинной классификации финик входит в сонм так называемых пяти главных плодов: персик, груша, слива, абрикос, финик.

Современные исследования установили, что финик повышает сопротивляемость организма, обладает определенной противораковой активностью, нормализует уровень холестерина, благотворно действует на печень, эффективен при камнях в желчном пузыре и гипертонии.

У него обнаружено противоаллергическое и успокаивающее действие.

Традиционная китайская медицина считает, что употребление фиников способствует улучшению умственной деятельности и аппетита, полезно при хрупкости костей в пожилом возрасте, малокровии, восстановлении после болезни.

Для лучшего усвоения и в лечебных целях финики рекомендуется употреблять в тушеном виде.

Ограничения традиционной китайской медицины:

  • не рекомендуется употреблять кожицу, так как она может провоцировать запоры;
  • частое употребление фиников может вызвать вздутие живота и повышение кислотности желудочного сока;

• не рекомендуется употреблять подпорченные плоды, поскольку

они могут вызвать головокружение и снижение остроты зрения. В Китае финики включены в ряд изданий Государственной Фармакопеи.

ФАРМАКОПЕЯ КНР (государственный реестр лекарственных растений)

Сырье. Высушенные зрелые плоды. Биологическая активность. Тонизирует поджелудочную

железу, пополняет ци организма, питает кровь, седативное средство. Показания к применению. Анорексия, быстрая

утомляемость, запоры, женская истерия. Противопоказания. Нет. Применение. 6—15 г сырья в сутки.

Внимание! Для употребления в целях, указанных в данной книге, используются высушенные или (реже) свежие финики, но не засахаренные плоды, которые обычно продаются в магазинах.

04.4.22 ИНЖИР

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

67 0,1 18 212 5,5 0,01 17 1,42 0,67

Витамины

A Мкг 5 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,03 0,02 0,07 C D E Мг Мкг Мг 2 1,82
Биотин Мкг 25 K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 0,03 22 Пантотеновая Никотиновая кислота кислота Мг Мг 0,2 0,1
121

Инжир в Китае также называется «небесный плод», «медовый плод», «молочный плод».

Считается, что он улучшает пищеварение и аппетит, увлажняет кишечник, оказывает легкое успокаивающее действие.

Современными исследованиями установлено, что инжир нормализует уровень холестерина в кро

ви, улучшает кровообращение, снижает артериальное давление, оказывает профилактическое действие при ИБС.

Традиционная китайская медицина использует инжир как противоотечное средство, особенно при отеках горла. Также считается, что инжир полезен при некоторых видах рака: при раке желчного пузыря и лимфы.

Инжир можно употреблять в свежем виде, сушеные плоды перед употреблением размачивают или отваривают.

Ограничения традиционной китайской медицины:

• не рекомендуется употреблять инжир при жировой дистрофии печени, лихорадке.

04.4.23 ГРЕЦКИЙ ОРЕХ

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

25 2,2 280 540 4 1,17 131 2,05 4,62

Витамины

A Мкг 10 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,26 0,15 0,49 C D E Мг Мкг Мг 43,21
Биотин Мкг K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 7 0,06 91 Пантотеновая Никотиновая кислота кислота Мг Мг 0,67 1
122

Грецкий орех называют в Китае «плодом долголетия» или «плодом десяти тысяч лет».

Современные исследования показали, что грецкий орех замедляет старение клеток, активизирует работу мозга, улучшает память. При употреблении совместно с жирной пищей замедляет всасывание жиров в кишечнике, укрепляет сосуды, помогает при гипертонии и заболеваниях сердца.

Традиционная китайская ме

дицина считает, что грецкий орех благотворно действует на почки, увлажняет кишечник, укрепляет организм и оказывает легкое слабительное действие.

04.4.24 ФУНДУК

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

104 6,4 422 1244 4,7 3,03 420 5,83 0,78

Витамины

A Мкг 8 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,62 0,14 0,39 C D E Мг Мкг Мг 36,43
Биотин Мкг K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 4 0,05 54 Пантотеновая Никотиновая кислота кислота Мг Мг 1,07 2,5

Фундук легко усваивается, утоляет голод, укрепляет сосуды, улучшает качество жизни при хронических болезнях. Установлено, что фундук полезен при некоторых видах рака, особенно при раке яичников и молочной железы.

Традиционная китайская медицина считает, что фундук благотворно действует на почки и надпочечники, оказывает стимулирующее действие, проясняет зрение, утоляет жажду, помогает при обильном потоотделении, энурезе. Фундук рекомендуют употреблять при сахарном диабете и раковых заболеваниях.

Ограничения традиционной китайской медицины

Фундук не рекомендуется употреблять:

  • после длительного хранения;
  • при холецистите.
04.4.25 ФИСТАШКИ

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

120 3 440 970 270 1,15 120 4,2 0,88

Витамины

A B1 B2 B6 В12 C D E
Мкг Мг Мг Мг Мкг Мг Мкг Мг
20 0,43 0,24 1,22 4

Биотин K P -каротин Фолиевая Пантотеновая Никотиновая кислота кислота кислота

Мкг Мкг Мкг Мг Мкг Мг Мг

29 591,06 1

Фисташки в Китае называются «плод, раскрывающий сердце».

Традиционная китайская медицина считает фисташки общеукрепляющим средством, которое увлажняет кишечник и оказывает легкое слабительное действие.

Следует знать, что ядро фисташки, годное к употреблению, должно быть зеленого цвета.

Ограничения традиционной ки� тайской медицины

Фисташки не рекомендуется употреблять:

  • после длительного хранения;
  • при нарушении работы желчного пузыря.
04.4.26 КЕДРОВЫЕ ОРЕШКИ

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

78 4,3 569 502 10,01 2,68 567 4,61 0,74

Витамины

A B1 B2 B6 В12 C D E
Мкг Мг Мг Мг Мкг Мг Мкг Мг
2 0,19 0,25 0,17 32,79

Биотин K P -каротин Фолиевая Пантотеновая Никотиновая кислота кислота кислота

Мкг Мкг Мкг Мг Мкг Мг Мг

1 0,01 79 0,59 4

Кедровые орешки китайцы в старину называли «свежее ядрышко под крепкой кожицей».

Установлено, что кедровые орешки помогают предотвратить возрастные изменения: восстанавливают эластичность сосудов, улучшают деятельность мозга и нервной системы, полезны при напряженном умственном труде и для профилактики сенильной деменции («старческого маразма»). Они также применяются в восстановительном периоде заболеваний,и как средство повышения либидо (полового влечения).

Традиционная китайская медицина считает, что кедровые орешки укрепляют кости, усиливают потенцию, улучшают состояние кожи, увлажняют легкие и кишечник, оказывают противокашлевое и легкое успокоительное действие.

При отсутствии противопоказаний рекомендуется употребление

кедровых орешков в неограниченном количестве.

Ограничение традиционной китайской медицины:

• не рекомендуется употреблять при нарушении работы желчного пузыря.

04.4.27 СЕМЯ ПОДСОЛНЕЧНИКА

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

72 5,7 238 562 5,5 2,51 264 6,03 1,21

Витамины

A B1 B2B6 В12C D E

Мкг Мг Мг Мг Мкг Мг МкгМг

5 0,36 0,2 1,18 34,53

Биотин K P b-каротин Фолиевая Пантотеновая Никотиновая кислота кислота кислота

Мкг Мкг Мкг Мг Мкг Мг Мг

0,03 280 1,66 4,8

Семечки подсолнечника полезно употреблять при малокровии. Они оказывают успокаивающее и общеукрепляющее действие.

Традиционная китайская медицина считает, что семечки полезно употреблять для профилактики рака, гипертонии и истощения нервной системы.

Семечки можно употреблять как лакомство или в переработанном виде. Они также являются источником подсолнечного масла.

Ограничения традиционной ки� тайской медицины:

  • при длительном употреблении семечек может произойти нарушение пищеварения;
  • семечки могут вызвать язвообразование в ротовой полости;
  • семечки следует не «грызть», а очищать механическими методами или руками.
04.4.28 АРАХИС

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

8 3,4 250 1004 3,7 0,68 110 1,79 4,5

Витамины

A Мкг 6 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,85 0,1 0,46 C D E Мг Мкг Мг 14 2,93
Биотин Мкг K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг Пантотеновая Никотиновая кислота кислота Мг Мг

100 0,01 76 17 14,41

Арахис также называется «подземный плод», «китайский плод».

Современными исследованиями установлено, что арахис улучшает мозговое кровообращение и память, восстанавливает структуру и эластичность сосудов, помогает при гипертонии и ишемической болезни сердца.

Традиционная китайская медицина считает, что арахис благотворно действует на желудок и надпочечники, увлажняет легкие, снимает отечность, оказывает

мочегонное, кровоостанавливающее, отхаркивающее действие, укрепляет иммунитет, гонит молоко, помогает при лихорадке.

Арахис рекомендуют употреблять в восстановительный период после болезни или операции, а также женщинам после родов.

Отвар кожицы (тонкой сухой пленки, прилегающей к ядрам) арахиса с фиником применяется как общеукрепляющее, кровоостанавливающее средство.

Арахис в качестве лечебного продукта рекомендуется употреблять в отварном виде.

Ограничения традиционной китайской медицины:

Арахис не рекомендуется употреблять;

  • при внутреннем жаре;
  • при нарушении работы желчного пузыря;
  • не рекомендуется употреблять испорченные орехи.

04.5 МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

,

04.5.1 СВИНИНА

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

11 2,4 130 162 57,5 0,13 12 0,84 2,94

Витамины

A Мкг 16 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,26 0,11 0,037 0,3 C D E Мг Мкг Мг 1 230 0,95
Биотин Мкг 8 K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 1 Пантотеновая Никотиновая кислота кислота Мг Мг

Традиционная китайская медицина считает свинину увлажняющим, противокашлевым, закрепляющим средством. Считается, что она улучшает память, особенно в детском возрасте.

Ограничения традиционной китайской медицины:

  • может вызвать рвоту, головные боли, чувство онемения, увеличение зрачка, кровотечение, выпадение волос;
  • не рекомендуется употреблять при гипертонии, ИБС, повышенном содержании липидов в крови и избыточном весе.
04.5.2 ГОВЯДИНА

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

6 2,2 150 270 48,6 0,1 17 1,77 6,26

Витамины

A Мкг 3 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,02 0,24 0,38 0,8 C D E Мг Мкг Мг 243 0,42
Биотин Мкг 10,1 K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 7 6 Пантотеновая Никотиновая кислота кислота Мг Мг 0,66 4,1

Традиционная китайская медицина считает, что говядина улучшает работу почек и надпочечников, питает кровь.

Ее полезно употреблять при общей слабости, недостаточном питании, слабости связок и костей.

Для лучшей готовности рекомендуется надрезать куски мяса перед приготовлением.

Употребление бульона из говядины после болезни способствует заживлению ран и наращиванию мышечной массы.

Ограничения традиционной китайской медицины:

  • не рекомендуется употребление при инфекционных заболеваниях;
  • не рекомендуется употребление с луком клубневым (цзюцай);
  • не рекомендуется употребление при гепатите и нефрите.

В Китае сердце быка (коровы), а также молоко включены в ряд изданий Государственной Фармакопеи.

ФАРМАКОПЕЯ КНР (государственный реестр лекарственных растений) Сырье. 1. Молоко коровье. 2. Сердце быка. Биологическая активность. 1. Устраняет синдром пустоты, стимулирует функции легких и желудка, обладает

кроветворным, увлажняющим и детоксикационным действием.

2. Стимулирует функции поджелудочной железы и желудка,

обладает кроветворным действием, укрепляет связки и кости. Показания к применению. 1. Усталость и слабость, несварение желудка, жажда, малокровие, запор, выделение крови при дефекации, гепатиты. 2. При сниженной пищеварительной функции поджелудочной железы и желудка, анемии, усталости и упадке сил, болях в суставах и пояснице, жажде, поносах, запорах, отеках. Противопоказания. 1. Нет. 2. Запрещено потребление мяса павших животных.

Применение. 1. Внутрь, в достаточном количестве.

2. Внутрь, отварить или приготовить на пару, в достаточном количестве.

04.5.3 БАРАНИНА

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

9 3,9 196 403 69,4 0,11 17 6,06 7,18

Витамины

A Мкг 11 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,15 0,16 0,3 2 C D E Мг Мкг Мг 1 320 0,31
Биотин Мкг 12 K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 6 1 Пантотеновая Никотиновая кислота кислота Мг Мг 0,72 5,2

Баранина обычно употребляется в зимнее время.

Традиционная китайская медицина рекомендует употреблять ее при общей слабости.

Баранина «оживляет» кровь (улучшает текучесть), помогает при малокровии у женщин, повышает иммунитет и сопротивляемость к переохлаждению.

Персик и морковь отбивают привкус баранины.

Ограничения традиционной китайской медицины

Баранину не рекомендуется употреблять:

  • в сыром виде;
  • в жаркое время;
  • при остром энтерите;
  • при гипертонии.

В Китае свежее мясо и печень овцы (барана) включены в ряд изданий Государственной Фармакопеи.

ФАРМАКОПЕЯ КНР (государственный реестр лекарственных растений)

Сырье. 1. Свежее мясо. 2. Свежая печень. Биологическая активность. 1. Согревает и оздоровляет поджелудочную железу, стимулирует работу почек,

увеличивает потенцию, питает кровь. 2. Питает кровь, стимулирует функции печени, проясняет зрение. Показания к применению. 1. «Пустота» (сниженная

пищеварительная активность) поджелудочной железы и желудка, отсутствие аппетита, диарея, импотенция и недостаточная функция почек, малокровие, усталость и бессилие, боли в коленях и пояснице, паховая грыжа, упадок сил после родов, отсутствие молока для кормления.

2. Малокровие, упадок сил и усталость, пониженная функциональная активность печени, слабость зрения, бельмо на глазу, слепота.

Противопоказания. Нет. Применение. 1. 125—200 г сырья в сутки в жареном виде, в виде отвара или в составе пилюль. 2. 30—60 г сырья в сутки в жареном виде, в виде пилюль или порошков.

04.5.4 КУРИЦА

Куриное мясо легко усваивается, рекомендуется к употреблению без ограничений.

Установлено, что оно укрепляет защитные силы организма, нормализует уровень холестерина и его плотность.

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

17 0,9 160 340 72,4 0,08 7 1,29 5,4

Витамины

A Мкг 42 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,07 0,08 0,18 0,4 C D E Мг Мкг Мг 3 221 0,2
Биотин Мкг 2 K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 53 11 Пантотеновая Никотиновая кислота кислота Мг Мг 1,68 5

Традиционная китайская медицина рекомендует употреблять блюда из курицы при кровопотере и малокровии. Причем более питательной считается старая курица.

При отсутствии противопоказаний рекомендуется к употреблению без ограничений.

Ограничения традиционной китайской медицины:

    холецистит
    гипертония
  • повышенное содержание липидов в крови.
04.5.5 ПЕЧЕНЬ

Традиционная китайская медицина рекомендует употреблять печень при малокровии и кровопотере. В особенности эффективно в таких целях употребление свиной печени.

Печень также полезна для нормального развития, стимулирования половой активности и улучшения зрения, в том числе при длительном переутомлении глаз (чтение, работа за компьютером и т. п.). Способствует выведению токсинов. Укрепляет защитные силы организма, обладает определенной противораковой активностью.

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

54 7,9 330 300 88,3 0,64 24 3,86 19,2

Витамины

A B1 B2B6 В12C D E

Мкг Мг Мг Мг Мкг Мг МкгМг

10756 0,22 2,41 0,89 52,8 30 420 0,3

Биотин K P -каротин Фолиевая Пантотеновая Никотиновая кислота кислота кислота

Мкг Мкг Мкг Мг Мкг Мг Мг

28 1 1000 6,4 13,5

Перед приготовлением печень рекомендуется промыть в течение 10 минут под проточной водой, затем отварить в течение 30 мин, затем 5 минут обжаривать на сильном огне. По готовности из кусочков печени не должна проступать кровь. Рекомендуется употребление со шпинатом.

Ограничения традиционной китайской медицины:
  • не следует употреблять печень в большом количестве, а также при болезнях печени, гипертонии и ишемической болезни сердца;
  • не следует употреблять печень совместно с препаратами, разжижающими кровь.

04.6 РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

04.6.1 РЫБА

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

50 1 204 334 53,7 0,06 33 2,08 15,38

28 1,2 191 280 150,1 0,08 43 0,7 36,57

Витамины

A B1 B2B6 В12C D E

Мкг Мг Мг Мг Мкг Мг МкгМг

25 29 0,03 0,09 0,13 10 0,02 0,06 0,2 0,9 14 1,27 1 14 082
Биотин Мкг K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 5 2 Пантотеновая Никотиновая кислота кислота Мг Мг 1,48 2,7 0,56 2,8

Традиционная китайская медицина считает, что рыба благотворно действует на желудок, питает печень и кровь, оказывает мочегонное, рассасывающее, жаропонижающее, детоксикационное, противокашлевое действие. Она помогает при отеках, вспучивании живота, анурии, гепатите.

Установлено, что рыбу полезно употреблять при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, как профилактическое при гипертонии, инфаркте миокарда, инсульте.

Также рекомендуется употреблять рыбу при беспокойстве плода, отеках беременных, а также в качестве средства, стимулирующего лактацию.

При задержке лактации рыбу готовят с небольшим количеством соли.

При приготовлении блюд из рыбы не кладут глутамат натрия.

Ограничения традиционной китайской медицины:

  • не рекомендуется употребление рыбы при хронических заболеваниях;
  • не рекомендуется употребление рыбы при ослабленном организме.
04.6.2 ПАНЦИРНЫЕ МОРЕПРОДУКТЫ

Крабы, креветки, омары и лангусты; двустворчатые моллюски (устрицы, мидии, гребешки).

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

62 1,5 228 215 165,2 0,44 46 2,38 33,72

Витамины

A Мкг 15 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,01 0,07 0,12 1,9 C D E Мг Мкг Мг 123 0,62
Биотин Мкг K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 23 Пантотеновая Никотиновая кислота кислота Мг Мг 3,8 1,7

Общее название данных морепродуктов — черепокожие.

Традиционная китайская медицина считает, что мясо морепродуктов легко усваивается, активизирует работу надпочечников (если они здоровы), укрепляет кости, полезно при остеопорозе, стимулирует рост и развитие организма.

Установлено, что мясо моллюсков полезно при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, нормализует уровень холестерина в крови, восстанавливает эластичность сосудов, расширяет сердечные (коронарные) сосуды, рекомендуется как профилактическое средство при гипертонии и инфаркте миокарда.

При приготовлении морепродуктов не кладут глутамат натрия.

Ограничения традиционной китайской медицины

Употребление в свежем (живом) виде может вызвать гепатит.

• Не рекомендуется употребление при заболеваниях желудка и надпочечников.

Кабачки с креветками

Кабачок цукини, 150 г креветочного мяса, 1 ст. ложка чесночного порошка.

Кабачок порезать на полоски, креветки промыть. Нагреть в кастрюле масло, положить чеснок, затем кабачки, перемешать, обжарить, добавить 1 стакан воды, проварить, затем добавить креветки и соль.

Действие: противокашлевое средство, эффективно при заболеваниях дыхательных путей.

Мидии

300 г мяса мидий, 1 ст. ложка соевой муки, 2 средние головки репчатого лука.

Мидии отварить в подсоленной воде 5 минут. Вынуть с помощью шумовки, промыть, вновь поместить в кипящую воду, добавив немного рисовой водки (сакэ). Мелко порезать лук, чеснок, красный перец. Разогреть 2 столовые ложки масла, обжарить лук, чеснок и перец, добавить соевую муку, перемешать, положить мидии, мешать. Затем добавить соевый соус и немного воды. Перед готовностью добавить немного крахмала.

Действие: ишемическая болезнь сердца и атеросклероз.

04.6.3 АГАР�АГАР

Агар-агар готовят из морских водорослей, он считается надежным источником органически связанного йода. Традиционная китайская медицина считает агар-агар рассасывающим, мочегонным, противоотечным средством.

Агар-агар выводит из организма токсины, оказывает общеукрепляющее действие, улучшает умственные способности, укрепляет кости и зубы. Постоянное употребление агар-агара улучшает структуру волос. Его особенно рекомендуют употреблять детям и женщинам.

Минеральные вещества, микро- и макроэлементы

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

422 46,8 350 1640 365,6 1,68 105 2,3 7,22

Витамины

A Мкг 403 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,44 2,07 0,06 C D E Мг Мкг Мг 2 1,82
Биотин Мкг K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 110 2,42 720 Пантотеновая Никотиновая кислота кислота Мг Мг 1,24 7,3

В лечебных целях агар-агар рекомендуют при отеках, нейропатии, ранней стадии воспаления легких, воспалении щитовидной железы, болезнях сердечно-сосудистой системы, маститах.

Ограничения традиционной китайской медицины

• агар-агар не рекомендуется употреблять при расстройствах пищеварения.

04.6.4 МОРСКАЯ КАПУСТА, ЛАМИНАРИЯ

Ламинария в Китае называется «морской овощ» и «овощ долголетия».

Установлено, что ламинария нормализует структуру и функцию щитовидной железы, снижает уровень эстрогенов, способствует нормальному функционированию яичников, выделительной системы, полезна при мастопатии. Также ламинария снижает артериальное давление, уменьшает всасываемость жиров, устраняет застой пищи, оказывает легкое слабитель

Ca Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn

Кальций Железо Кремний Калий Натрий Медь Марганец Цинк Селен

Мг Мг Мг Мг Мг МгМг МгМкг

445 10,2 52 1338 353,8 0,14 129 0,97 5,84

Витамины

A Мкг 40 B1 B2 B6 В12 Мг Мг Мг Мкг 0,04 0,23 0,07 C D E Мг Мкг Мг 0,85
Биотин Мкг K P -каротин Фолиевая кислота Мкг Мкг Мг Мкг 74 0,24 19 Пантотеновая Никотиновая кислота кислота Мг Мг 0,33 0,8

ное действие, обладает определенной противораковой активностью.

Перед приготовлением рекомендуется отмочить ламинарию в воде в течение 2—3 часов, меняя воду каждый час. В России обычно продается ламинария, уже прошедшая кулинарную обработку.

Ограничения традиционной китайской медицины:
  • ламинария не рекомендуется беременным и кормящим матерям.
  • после употребления морской капусты не следует пить чай или упо

треблять овощи с высоким содержанием органических кислот. В Китае ламинария включена в ряд изданий Государственной Фармакопеи.

ФАРМАКОПЕЯ КНР (государственный реестр лекарственных растений)

Сырье. Высушенные слоевища (все растение).

Биологическая активность. Разжижает мокроту, размягчает твердые каловые массы, мочегонное средство. Показания к применению. Подагра, диатез, опухоли, боль

в мошонке, отеки. Противопоказания. Нет. Применение. 6—12 г сырья в сутки.

04.7 НЕКОТОРЫЕ ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ

04.7.1 ИМБИРЬ

Традиционная китайская медицина считает имбирь средством против тошноты и рвоты и называет «снадобьем от рвоты».

Установлено, что имбирь обладает антимикробным действием, улучшает циркуляцию крови, является профилактическим средством против простуды и гриппа, обладает определенной противораковой активностью.

При добавлении в пищу имбирь улучшает аппетит. Его особенно рекомендуется добавлять

в блюда из рыбы и морепродуктов, а также употреблять в холодное время года.

Ограничения традиционной китайской медицины:

  • при чрезмерном употреблении возможны сухость во рту, боль в горле, запоры;
  • не следует употреблять корень с признаками порчи;
  • не следует употреблять имбирь при внутреннем жаре.

В Китае имбирь включен в ряд изданий Государственной Фармакопеи.

ФАРМАКОПЕЯ КНР (государственный реестр лекарственных растений)

Сырье. 1. Высушенные корневища, обжаренные на углях.

  1. Свежие корневища, кожица свежих корневищ.
  2. Переработанные корневища.

Биологическая активность. 1. Рассеивает холод поджелудочной железы и желудка, эффективен при

коллапсе, устраняет сырость и мокроту, устраняет метеоризм, спазмолитическое, тонизирующее желудок, возбуждающее аппетит средство. 2. Изгоняет холод поджелудочной железы и желудка, останавливает кровотечения, разжижает мокроту, потогонное, противорвотное, противокашлевое средство.

3. Противопростудное, согревающее

и кровоостанавливающее средство. Показания к применению. 1. Боли «под ложечкой» (в области эпигастрия) с ощущением холода, рвота и диарея, сопровождаемые холодом в конечностях и слабым пульсом, одышка и кашель с обильной пенистой мокротой. 2. Грипп, рвота, кашель, задержка мокроты, боли в животе, простуда, диарея, вызванные холодом в поджелудочной железе и желудке, кровохарканье, кашель с отхаркиванием беловатой, жидкой мокроты, носовое кровотечение, маточные кровотечения, вызванные дефицитом ян, для ускорения циркуляции крови в сосудах. 3. Боли в области живота, диарея, тошнота, рвота, малокровие, открытые кровотечения.

Противопоказания. Нет. Применение. 1, 2, 3. 3—9 г сырья в сутки..

04.7.2 ЛУК-ШАЛОТ

Разновидность репчатого лука.

Установлено, что шалот улучшает микроциркуляцию, стимулирует аппетит и пищеварение, оказывает потогонное, отхаркивающее, мочегонное, антибактериальное действие, помогает при простуде и гриппе.

Рекомендуется к употреблению при активной умственной деятельности. Оказывает возбуждающее действие.

Часто применяется в жареном виде. Считается полезным при раке желудка.

Ограничения традиционной китайской медицины:

рекомендуется ограничить употребление лука-шалот в жаркое время года, так как он стимулирует потоотделение; не рекомендуется употреблять в сочетании с медом.

04.7.3 ЧЕСНОК ( ГОЛОВКА)

Установлено, что чеснок нормализует уровень холестерина, оказывает профилактическое действие при ИБС, восстанавливает эластичность сосудов, обладает антимикробным и антипаразитарным действием, эффективен при эпидемических и паразитарных заболеваниях.

Традиционная китайская медицина считает, что чеснок питает печень, обладает определенной противораковой активностью,

выводит из организма соли тяжелых металлов. Считается полезным при сахарном диабете.

В лечебных целях проросший чеснок менее полезен, чем непроросший. Также не следует сильно разваривать или обжаривать чеснок.

Ограничения традиционной китайской медицины:

  • чеснок вызывает обильное выделение желудочного сока, поэтому не рекомендуется при некоторых заболеваниях желудка и кишечника;
  • потребление большого количества чеснока может вызвать ослабление зрения;
  • при заболеваниях печени чеснок может вызвать их обострение.
04.7.4 ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ

В Китае стручки красного перца называют «красные говяжьи ребрышки».

Установлено, что перец снижает риск заболеваний сердечно-сосудистой системы, нормализует уровень холестерина.

Традиционная китайская медицина считает, что перец улучшает аппетит, кровообращение, переносимость холода, снимает головную боль, полезен при хронических заболеваниях, помогает

очищению дыхательных путей, полезен при кашле и гриппе, обладает определенной противораковой активностью.

Переработку перца лучше производить руками и не использовать медную посуду.

Ограничения традиционной китайской медицины:

  • употребление острого перца в большом количестве может травмировать слизистую оболочку желудка и кишечника, вызвать боли в желудке, жжение в области заднего прохода, геморрой;
  • не рекомендуется употреблять острый перец при гастрите, язве желудка и 12-перстной кишки, геморрое;
  • не рекомендуется употребление острого перца при гипертонии и туберкулезе.
04.7.5 САХАР

Традиционная китайская медицина считает, что сахар оказывает увлажняющее, противокашлевое действие, помогает при легочном кашле, сухом кашле, кровохарканье, улучшает пищеварение, питает кровь.

Сахар рекомендуется употреб

лять женщинам при болях во время месячных. Он также полезен в пожилом возрасте и в период восстановления после болезней.

Неочищенный сахар восстанавливает эластичность сосудов.

После употребления сахара и сладостей рекомендуется прополоскать рот. Сахар рекомендуется употреблять в составе блюд и напитков.

Ограничения традиционной китайской медицины:

  • запрещается употребление при сахарном диабете;
  • не рекомендуется чрезмерное употребление сахара;
  • не рекомендуется употребление в большом количестве в детском возрасте;
  • не рекомендуется употребление в старости при внутреннем жаре.
04.7.6 СОЛЬ

В Китае называется «предком ста вкусов» или даже «предком всех вкусов».

Традиционная китайская медицина считает, что соль стабилизирует нервную систему, укрепляет связки и кости, стимулирует выделение желудочного сока.

Соль оказывает антимикробное, антигнилостное средство, ре

комендуется для промывания ран в антисептических целях. Является хорошим консервантом. Рекомендуется для приготовления блюд.

При приготовлении птицы и рыбы рекомендуется класть меньше соли.

Ограничения традиционной китайской медицины:

  • употребление большого количества соли может вызвать гипертонию, потерю эластичности сосудов, инфаркт миокарда, инсульт, нефриты и бельмо;
  • не рекомендуется давать много соли детям.
04.7.7 ГЛУТАМАТ НАТРИЯ

Для улучшения вкуса пищи в странах Юго-Восточной Азии издавна использовались многие пряности и приправы, в том числе порошок некоторых водорослей. В Японии в начале XX века из этих водорослей был впервые выделен глутамат натрия, который, как оказалось, и отвечает за способность порошка водорослей улучшать вкусовые качества блюд. Он тут же поступил в продажу под названием «адзи-но-мото», что в переводе с японского означает «душа вкуса». В настоящее время глутамат натрия под кодовым названием Е-621 широко применяется в пищевой промышленности во всем мире при изготовлении колбас и сосисок, консервов и концентратов, а также является частым компонентом готовых вкусовых приправ и излюбленной добавкой кулинаров от общепита. Чтобы в пище проявился специфический «мясной» привкус глутамата, его должно быть не меньше 0,03% от массы готового продукта.

В Китае глутамат натрия называют «вэйцзин», что означает «вкусовая приправа».

Глутаминовая кислота играет активную роль в деятельности центральной нервной системы, и ее натриевая соль также сохраняет способность активизировать работу мозга, правда очень слабо выраженную.

Благодаря улучшению вкуса потребляемой пищи глутамат натрия повышает аппетит и, соответственно, улучшает пищеварение.

Ограничения традиционной китайской медицины:

  • глутамат натрия рекомендуется добавлять только к пище, которая проходит термическую обработку;
  • не рекомендуется добавлять глутамат натрия к овощам, содержащим щелочь, а также в кислые блюда;
  • глутамат натрия нельзя употреблять в чрезмерном количестве;
  • глутамат натрия нельзя добавлять при тушении;
  • глутамат натрия нельзя употреблять во время беременности и при гипертонии.
04.7.8 УКСУС

В Китае уксус называют «основной продукт питания».

Традиционная китайская медицина считает, что он «открывает желудок», способствует выделению желудочного сока, пищеварению, выведению непереваренной пищи, помогает при желудочно-кишечных заболеваниях. Уксус обладает антимикробными свойствами, полезен для профилактики при эпидемии гриппа и заболеваний дыхательных путей. Он также снимает усталость, вызывает сон, применяется при обморочных состояниях. Установлено, что уксус восстанавливает эластичность сосудов, нормализует уровень холестерина, снижает артериальное давление. Уксус добавляется во многие блюда. Так, уксус добавляют в блюда из овощей, чтобы добиться большего выделения сока. Пельмени при употреблении обмакиваются в уксус для улучшения пищеварения.

Не рекомендуется использовать уксус в конценрации выше 6%. При употреблении внутрь следует разбавлять уксус, а также настои и отвары на уксусе, водой в 2—3 раза. Уксус должен быть натуральным: винным, яблочным, виноградным, рисовым и т. д. Ни в коем случае не следует использовать вместо натурального уксуса растворы уксусной кислоты и уксусной эссенции.

Ограничения традиционной китайской медицины:

  • не рекомендуется употреблять уксус при приеме лекарств, витаминов;
  • не следует употреблять уксус при язве желудка и двенадцатиперстной кишки и при повышенной кислотности.
04.7.9 ЧАЙ

Существует множество видов чая, и каждый из них имеет свою историю употребления и свои полезные свойства. Но имеются и общие рекомендации.

Установлено, что чай снижает артериальное давление и нормализует уровень холестерина, снимает отечность, полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Считается, что чай укрепляет зубы, благотворно действует на желудок, повышает иммунитет, обладает определенной противораковой активностью.

Ограничения традиционной китайской медицины:

  • чай не следует заваривать долго, также не следует употреблять термос для заваривания;
  • не следует запивать чаем лекарства;
  • не рекомендуется употреблять чай беременным женщинам, кормящим матерям и детям:
  • не рекомендуется употреблять крепкий чай, пить чай на ночь, при внутреннем жаре, серьезных болезнях почек и сердечнососудистой системы, запоре, язвах пищевода, расстройствах нервной системы и сна.
04.7.10 ВИНОГРАДНОЕ ВИНО

Установлено, что виноградное вино нормализует уровень холестерина, стимулирует пищеварение, укрепляет сосуды, препятствует образованию тромбов, нормализует работу сердечно-сосудистой системы, помогает предупредить инсульт, инфаркт и сенильную деменцию (старческий маразм), обладает определенной противораковой активностью.

Рекомендуется употреблять охлажденным.

Ограничения традиционной китайской медицины:

  • рекомендуется не употреблять более 200 мл в сутки;
  • не рекомендуется употреблять при повышенной кислотности;
  • не рекомендуется употреблять при сахарном диабете и язвенной болезни.
04.7.11 МОЛОКО

Установлено, что молоко способствует снижению давления, улучшает мозговую деятельность.

Традиционная китайская медицина считает, что молоко увлажняет легкие, желудок и кишечник, оказывает легкое слабительное и общеукрепляющее действие и рекомендует употреблять его без сахара, слегка вскипятив.

Ограничения традиционной китайской медицины:

• не следует употреблять молоко на голодный желудок, лучше с хлебом или выпечкой;

  • не рекомендуется при некоторых заболеваниях желудка и кишечника;
  • не рекомендуется употреблять с шоколадом;
  • не рекомендуется при болезнях почек.
04.7.12 МЕД

В Китае мед называют «молоком стариков».

Мед нормализует работу сердца и сосудов, предохраняет печень от ожирения, помогает предупредить усталость, применяется в восстановительном периоде после заболеваний. Мед полезен детям и старикам. Его рекомендуется употреблять, растворяя в теплой воде. При бессоннице рекомендуется употреблять мед по 1 столовой ложке перед сном.

Мед оказывает детоксикационное действие при алкогольном опьянении.

Длительное употребление меда устраняет запоры.

Ограничения традиционной китайской медицины:
  • не следует допускать соприкосновение меда с металлической посудой;
  • не рекомендуется употребление в теплое время года;
  • не рекомендуется употребление при сахарном диабете;
  • не рекомендуется употребление малолетними детьми;
  • не рекомендуется употребление с чаем.

ФАРМАКОПЕЯ КНР (государственный реестр лекарственных растений)

Сырье. Мед.

Биологическая активность. Увлажняющее, болеутоляющее, детоксикационное средство. Показания к применению. Вспучивание живота,

сопровождающееся болями, воспаление легких с сухим кашлем, воспаление кишечника, сопровождающееся запорами; геморрой, ожоги и ошпаривания.

Противопоказания. Нет. Применение. 15—30 г сырья в сутки.

Поделиться с другими


Если Вам понравился рецепт, Вы можете поделиться им с друзьями. Просто нажмите на кнопочку сервиса, в котором Вы с ними общаетесь (см. чуть выше) и напишите им сообщение, которое они чуть позже прочтут. После этого сообщение об этом рецепте будет доступно Вашим друзьям. Приятного аппетита!

Контакты

Уважаемые читатите, если у вас возникли вопросы касательно нашего сайта, мы можете связаться с нами, отправив письмо через форму, доступную по этому линку связаться с нами »