Ничто в мире не вселяет таких обманчивых надежд, как первые четыре часа диеты! - Дэн Беннет

Борщ из карасей

Количество порций: 2-4
Время приготовления: смотри рецепт

Вам потребуется:

  • 600-800 г карасей,
  • 1 морковь,
  • 1 петрушка,
  • 1 сельдерей,
  • 1 луковица,
  • 10-15 горошин душистого перца,
  • 2-3 лавровых листа,
  • 100 г сливочного масла,
  • 2-3 сушеных гриба,
  • 200 г свеклы,
  • 1/2 кочана капусты,
  • уксус или 1 ]/2 стакана свекольного рассола,
  • 2 ст. ложки муки или панировочных сухарей,
  • чтобы обвалять карасей

Способ приготовления:
1 морковь, 1 петрушка, 1 сельдерей, 1/2 луковицы, 10-15 горошин душистого перца, 2-3 лавровых листа, 2-3 гриба сварить, процедить; в процеженный бульон положить на несколько частей разрезанную капусту и очищенную нашинкованную свеклу, сварить.

1/2 мелко нарезанной луковицы поджарить до золотистого цвета в 2 ст. ложках растительного или 50 г сливочного масла, смешать с 1 ст. ложкой муки, заправить борщ, влить немного уксуса или свекольного рассола, вскипятить. Штук 6-8 карасей слегка обвалять в муке или панировочных сухарях, хорошенько поджарить в масле, обсушить на промокательной бумаге или бумажных салфетках; перед самой подачей опустить в борщ, вскипятить.

Общие правила для заправочных рыбных супов

  1. Эти супы, как и уха, чем крепче в них навар, тем вкуснее, но вообще в них можно класть меньше рыбы, чем в уху, и не обязательно живую.
  2. Эти рыбные супы варятся из одного сорта рыбы, как то: из судака или из свежей или соленой осетрины и т. д.
  3. Только при приготовлении рассольника или солянки берут сразу несколько сортов крупной рыбы.
  4. В эти супы всегда кладутся белые коренья, луковица, пучок зелени, перец и лавровый лист.
  5. Их заправляют мукой с маслом, огуречным рассолом, сметаной, раковым маслом, кладут в них перловую или рисовую крупу и т. д.
  6. В этих супах снятое с рыбы филе иногда слегка поджаривается в масле и затем доваривается в супе.
  7. Навар для этих супов надо, как и для ухи, заготовлять заранее, положив в него коренья, лук, перец, лавровый лист, рыбьи кости, снятую кожу и голову рыбы, за исключением голов налима, которые выбрасываются. Только за 20-30 минут до подачи опустить в кипящий процеженный отвар нарезанную на порции рыбу и т. д.
  8. Если рыба крупная и предназначена быть поданной на второе блюдо цельной, то ее за час и даже полтора до готовности, смотря по величине, надо опустить в уже остывший, сваренный процеженный отвар из кореньев и рыбьих костей, кожи и головы.

 

Поделиться с другими


Если Вам понравился рецепт, Вы можете поделиться им с друзьями. Просто нажмите на кнопочку сервиса, в котором Вы с ними общаетесь (см. чуть выше) и напишите им сообщение, которое они чуть позже прочтут. После этого сообщение об этом рецепте будет доступно Вашим друзьям. Приятного аппетита!

Контакты

Уважаемые читатите, если у вас возникли вопросы касательно нашего сайта, мы можете связаться с нами, отправив письмо через форму, доступную по этому линку связаться с нами »