Ничто в мире не вселяет таких обманчивых надежд, как первые четыре часа диеты! - Дэн Беннет

Щи рыбные из щавеля и шпината


Количество порций: 2-4
Время приготовления: смотри рецепт

Вам потребуется:

  • 6-10 ершей, т. е. не менее 600 г,
  • 600 г свежей осетрины,
  • 200 г белых кореньев,
  • 1-2 луковицы,
  • пучок зелени,
  • 100 г шпината,
  • 100 г щавеля,
  • 1/2 стакана муки,
  • 1 ст. ложка сливочного масла,
  • соль, перец, лавровый лист,
  • 1/2 -1 стакан сметаны,
  • зеленый укроп,
  • (3-8 яиц)

Способ приготовления:
Сварить бульон из белых кореньев, ершей, которые должны развариться, пучка зелени, перца и лаврового листа, посолить, процедить. Кусок осетрины ошпарить кипятком, снять кожу и выбросить ее, рыбу же опустить в холодный процеженный бульон из кореньев, специй и ершей, вскипятить; доварить на слабом огне; вынуть, остудить, снять с хрящей, разрезать на порции. Между тем приготовить шпинат пополам со щавелем, заправить щи мукой с маслом и сметаной. Опустить осетрину в эти уже готовые горячие щи, тотчас подавать с крутыми яйцами.

Общие правила для заправочных рыбных супов

  1. Эти супы, как и уха, чем крепче в них навар, тем вкуснее, но вообще в них можно класть меньше рыбы, чем в уху, и не обязательно живую.
  2. Эти рыбные супы варятся из одного сорта рыбы, как то: из судака или из свежей или соленой осетрины и т. д.
  3. Только при приготовлении рассольника или солянки берут сразу несколько сортов крупной рыбы.
  4. В эти супы всегда кладутся белые коренья, луковица, пучок зелени, перец и лавровый лист.
  5. Их заправляют мукой с маслом, огуречным рассолом, сметаной, раковым маслом, кладут в них перловую или рисовую крупу и т. д.
  6. В этих супах снятое с рыбы филе иногда слегка поджаривается в масле и затем доваривается в супе.
  7. Навар для этих супов надо, как и для ухи, заготовлять заранее, положив в него коренья, лук, перец, лавровый лист, рыбьи кости, снятую кожу и голову рыбы, за исключением голов налима, которые выбрасываются. Только за 20-30 минут до подачи опустить в кипящий процеженный отвар нарезанную на порции рыбу и т. д.
  8. Если рыба крупная и предназначена быть поданной на второе блюдо цельной, то ее за час и даже полтора до готовности, смотря по величине, надо опустить в уже остывший, сваренный процеженный отвар из кореньев и рыбьих костей, кожи и головы.

 

Поделиться с другими


Если Вам понравился рецепт, Вы можете поделиться им с друзьями. Просто нажмите на кнопочку сервиса, в котором Вы с ними общаетесь (см. чуть выше) и напишите им сообщение, которое они чуть позже прочтут. После этого сообщение об этом рецепте будет доступно Вашим друзьям. Приятного аппетита!

Контакты

Уважаемые читатите, если у вас возникли вопросы касательно нашего сайта, мы можете связаться с нами, отправив письмо через форму, доступную по этому линку связаться с нами »